Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 05/31/2013
Poulet Reine Elizabeth
Imprimer cette page
La recette revisitée

Partager :  Facebook Twitter More...

A propos

En souvenir de la recette Poulet Reine Elizabeth créée par Rosemary Hume, Directrice de l’ Ecole Le Cordon Bleu Londres pour l’un des menus du couronnement le 2 juin 1953, la recette a été revisitée par le Chef Alan Swinson.

Recette - Poulet Reine Elizabeth

Pour : 4 personne(s)

Temps de préparation : 1 heure

Dans cette recette :

  • blancs de poulet
  • poudre de curry
  • riz jasmin
  • combava

 

Ingrédients

Poulet
4 blancs de poulet
sel
poivre du moulin
20 g de poudre de curry (curcuma, coriandre, cumin, clou de girofle, cardamome)
20 ml d’huile végétale
4 feuilles de combava, taillées en julienne
Sauce curry
20 ml d’huile
1/2 oignon, haché
1 gousse d’ail
1/2 piment rouge, ciselé
20 g de poudre de curry
100 ml de lait de coco
1 feuille de combava
zeste et jus de 1 citron vert
15 g de pulpe de mangue
sel
poivre noir du moulin
Riz
300 g de riz jasmin
600 ml d’eau
une pincée de sel
zeste et jus de 1 citron vert
1/2 botte de coriandre, hachée
Décor
micro-végétaux (ou coriandre)
1 pomme, coupée en petits bâtons
8 tomates cerise, coupées en quarts
amandes effilées et grillées

Haut de page


Méthode

  1. Retirer la peau des blancs de poulet. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Dans une poêle, faire cuire la poudre de curry dans l’huile végétale jusqu’à ce que l’huile soit bien parfumée. Laisser refroidir. Dans un grand bol, mélanger l’huile parfumée avec la julienne de feuilles de combava. Ajouter les blancs de poulet, les enduire entièrement de marinade, et laisser mariner pendant 20 minutes. Mettre chaque blanc mariné sur une double épaisseur de film alimentaire et rouler pour en faire des cylindres, en sécurisant chaque bout par un nœud. Pocher les rouleaux dans une grande casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que la température atteigne à cœur 75°C, environ 20 minutes. Retirer le poulet du liquide, laisser refroidir.
  2. Sauce curry : dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile et faire suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le piment et la poudre de curry, laisser cuire 1 minute. Augmenter la chaleur du feu, ajouter le lait de coco et la feuille de combava, puis porter à ébullition. Passer au chinois et laisser refroidir. Ajouter le zeste et le jus de citron vert, le yaourt et la pulpe de mangue. Assaisonner.
  3. Riz : mettre le riz dans une casserole, ajouter l’eau et le sel. Porter à ébullition, remuer. Couvrir et faire réduire sur feu doux. Laisser frémir pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été entièrement absorbé et le riz cuit « al dente ». Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Aérer les grains de riz avec une fourchette et laisser refroidir (réfrigérer s’il n’est pas servi dans l’heure qui suit). Incorporer le zeste et le jus de citron vert et la coriandre.
  4. Présentation: retirer le film alimentaire du poulet et le couper en tranches. Verser une cuillérée de sauce au centre de l’assiette et déposer des petites cuillérées de riz. Disposer le poulet sur le riz et décorer avec les micro-végétaux (ou la coriandre), les bâtons de pomme, les quarts de tomates cerise et les amandes effilées grillées.

Haut de page


A découvrir...

Autres recettes

Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement