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Actualités Le Cordon Bleu 10/08/2012
Les étudiants Le Cordon Bleu remportent le concours interscolaire de cuisine au Festival de Mistura
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Le Cordon Bleu Pérou

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Les étudiants Le Cordon Bleu remportent le concours interscolaire de cuisine au Festival de Mistura
Les étudiants de l’école Le Cordon Bleu Pérou ont remporté le concours Interscolaire de Mistura, festival gastronomique international le plus important d’Amérique Latine, qui s’est tenu du 7 au 16 septembre 2012 à Lima.
Les grands vainqueurs de la compétition, Jhon Evans, Maiku Vilca et Ricardo Lugo, ont impressionné le jury tant les saveurs de la mer, des montagnes, et des forêts tropicales ont été habilement utilisées. L’équipe Le Cordon Bleu a séduit les palais avec une entrée, un plat principal et un dessert, tous trois composés de graines andines diverses.
En entrée, les étudiants ont présenté des crevettes croustillantes à la patate douce et au fromage frais des Andes avec un ceviche. En plat principal, ils ont servi une recette de saumon frais cuit sous vide au camu camu, purée de manioc, herbe huacatay, noix de cajou, quinoa trois couleurs et sauce au piment fumée (à base de citron vert, poivron jaune et piment charapita). En dessert, l’équipe a proposé un biscuit avec une bavaroise à la graine d’amarante, un nougat aux fruits des montagnes, une sauce au camu camu et, pour ajouter une note d’exotisme, une gelée de physalis.
Le dressage, la présentation personnelle, les techniques classiques et modernes, ainsi que les températures de cuisson ont été autant de critères d’évaluation. La saveur était un point essentiel, tout comme l’utilisation de graines des Andes.
Le jury était composé de Miriam Punchin, coordinatrice du concours, Jacques-Henri Benoit, membre de la prestigieuse Académie Culinaire de France, Rafael López Aliaga, chef exécutif de JW Marriot et le chef mexicain Emilio Macias, qui a travaillé au restaurant basque Mugaritz et actuel chef du restaurant Astrid & Gaston, basé au Pérou.
Concours Mistura « Jeune boulanger-pâtissier » 2012
Diego Camacho, ancien étudiant Le Cordon Bleu, âgé de 21 ans, a remporté le concours Mistura « Jeune boulanger » 2012, avec sa recette Recuerdo del Altiplano (Mémoires des montagnes), un gâteau composé de quinoa crémeux, noix de cajou et graines de cañihua.
« Je veux remercier l’Apega pour son initiative et je pense que c’est formidable de promouvoir ce genre d’évènement qui met notre créativité en valeur. »

Pour plus d'information

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Call +33 (0) 1 53 68 22 50
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