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Actualités Le Cordon Bleu 09/01/2013
Tarte aux mirabelles
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Recette

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A propos

En France, la saison de la mirabelle est de courte durée. Vous avez jusque fin septembre pour profiter de ces petites prunes jaunes bien parfumées. Véritable vedette en Lorraine, qui fournit 70 % de la production mondiale, la mirabelle est délicieuse sous forme de tarte !

Recette - Tarte aux mirabelles

Pour : 6 personne(s)

Temps de préparation : 45 minutes

Dans cette recette :

  • mirabelles
  • œufs
  • beurre
  • confiture d'abricots

 

Ingrédients

Note: 1 moule à tarte de 20 cm de diamètre
Pâte brisée sucrée
200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en petits morceaux
1 cuil. à soupe de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe d‘eau
Crème pâtissière
250 ml de lait
1/2 gousse de vanille coupée en deux dans la longueur
3 jaunes d'œufs
60 g de sucre
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de Maïzena
Garniture
300 g de mirabelles coupées en deux et dénoyautées
Nappage
50 g de confiture d'abricots
1 cuil. à soupe d’eau

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Méthode

  1. Beurrer le moule à tarte.
  2. Préparer la pâte brisée sucrée. Abaisser la pâte pour obtenir un disque de 3 à 4 mm d'épaisseur et en foncer le moule. Réfrigérer pendant 20 minutes.
  3. Préchauffer le four à 160°C.
  4. Cuire le fond de tarte à blanc : poser une feuille de papier sulfurisé légèrement plus grande que le moule sur la pâte, puis une couche de haricots secs ou de riz. Appuyer doucement dessus sur les côtés pour que le papier reste sur les bords du moule. Cuire au four pendant 20 minutes. Enlever le papier avec les haricots (ou le riz) et continuer la cuisson pendant environ 8 minutes.
  5. Préparer la crème pâtissière. Fouetter avant de l'utiliser.
  6. Garniture : sur le fond de tarte cuit à blanc, étaler la crème pâtissière et disposer les demi mirabelles, côté bombé en dessous, en cercles concentriques. Cuire la tarte au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
  7. Nappage : faire fondre la confiture d'abricots et l'eau. Porter à ébullition et passer au chinois avant d'en badigeonner les mirabelles.

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