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Le Cordon Bleu Noticias 02/01/2012
Cómo hacer merengue
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Técnica – Cómo hacer merengue
El merengue, una receta clásica de la pastelería francesa, se hace con claras montadas a punto de nieve y azúcar.
Hay 3 tipos de merengue: Merengue francés, merengue italiano y merengue suizo. Los 3 tienen distintas utilidades: petit-fours, parfaits, souflés helados, dacquoises, para cubrir tartas o pasteles o simplemente como decoración de postres.
El merengue francés es el más clásico y el más sencillo de hacer. Se elabora batiendo una cantidad determinada de claras de huevo, a la cual vas añadiendo el doble en cantidad de azúcar.
Tradicionalmente se añaden 2 tipos diferentes de azúcar, más o menos en las mismas cantidades: azúcar normal y azúcar glas.
El merengue italiano, usado habitualmente por Chefs de Pastelería, se elabora añadiendo a las claras montadas azúcar hervido. Se utiliza normalmente para conseguir cremas más ligeras, para cubrir tartas y para decoración de tartas y pasteles.
El merengue suizo se batiendo  las claras y el doble de su cantidad en azúcar, sobre un baño de agua.


Cómo hacer meringue francés (receta para elaborar unos 300 gr de merengue)
1. En un bol batir a punto de nieve las claras de 4 huevos.
2. Añadir 100 gr de azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Después  agregar 100 g de azúcar glas.

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