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Actualités Le Cordon Bleu 11/01/2012
Le bon geste pour foncer un moule à tarte
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Techniques

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Technique : Le bon geste pour foncer un moule à tarte
Foncer correctement le moule est une étape importante dans la préparation d’une tarte. Elle permet une cuisson homogène de la pâte, et garantit une présentation parfaite de votre tarte.
Voici la technique, étape par étape, que vous proposent les Chefs Le Cordon Bleu :
  1. Préparer la pâte brisée, sablée, sucrée… selon la recette de tarte de votre choix et étaler sur environ 3 mm d’épaisseur pour obtenir un disque dont le diamètre est supérieur de 5 cm à celui du moule. Lorsque la pâte est étalée, l’enrouler autour d’un rouleau à pâtisserie, puis dérouler sur le moule en la laissant dépasser du bord.
  2. Appliquer la pâte dans le moule en appuyant bien afin de tapisser les parois et le fond, angles compris.
  3. Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette avant de le faire cuire selon les indications données dans la recette choisie.
 
 
Retrouvez cette technique dans Le Petit Larousse du Chocolat, qui réunit 170 recettes illustrées autour du chocolat et quelques techniques fondamentales de la pâtisserie illustrées étape par étape.
Cette technique a été utilisée dans les recettes suivantes :
 
 

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
  Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
  Website www.lcbparis.com
  Call +33 (0) 1 53 68 22 50
  Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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