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Actualités Le Cordon Bleu 12/03/2012
Potage de poireaux A l’orange et Saint-Jacques grillées
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Recette

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A propos

Poireau et agrumes se marient très bien ensemble dans cette soupe, agrémentée de Saint-Jacques et de segments d’orange. Cette recette conviviale est idéale pour un mois de Décembre.

Recette - Potage de poireaux A l’orange et Saint-Jacques grillées

Pour : 4 personne(s)

Temps de préparation : 40 minutes

Dans cette recette :

  • poireaux
  • curry en poudre
  • orange
  • cerfeuil
  • coquilles St.-Jacques

 

   

Ingrédients

Potage de poireaux à l’orange
30 g de beurre
300 g de blancs de poireaux
1 pincée de sel
1/2 cuil. à café de curry en poudre
jus et zeste de 1 orange
200 ml d’eau
200 ml de fumet de poisson
Garniture
1 orange
2 branches de cerfeuil
poireau frit (facultatif)
Saint-Jacques grillées
12 coquilles St.-Jacques
sel, poivre
25 ml d’huile d’olive
25 g de beurre

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Méthode

  1. Potage de poireaux à l’orange : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les blancs de poireaux, le sel et le curry en poudre. Faire suer environ 5 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter le jus et le zeste d’orange, puis verser l’eau et faire frémir pendant 10 minutes. Ajouter le fumet de poisson et faire frémir encore 15 minutes. Transférer la soupe dans un blender ou un robot ménager et réduire en purée. Passer au chinois jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Réserver au chaud.
  2. Garniture : peler et segmenter l’orange. Réserver pour la garniture.
  3. Saint-Jacques grillées : Ouvrir et préparer les coquilles St.-Jacques. En utilisant un papier absorbant, sécher les Saint-Jacques et assaisonner. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu doux. Ajouter les Saint-Jacques et colorer d’un côté. Ajouter le beurre et cuire 1 minute. Retourner les Saint-Jacques et arroser de beurre avec une cuillère, puis laisser cuire encore 1 à 2 minutes. Retirer les Saint-Jacques et mettre sur une grille pour égoutter avant de servir.
  4. Présentation : à l‘aide d’une louche, verser le potage dans une assiette creuse. Ajouter 3 Saint-Jacques au centre de l’assiette, puis garnir avec les suprêmes d’orange. Décorer avec le poireau frit et les pluches de cerfeuil.

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