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蓝带国际学院新闻 11/25/2013
蓝带上海法式料理研习工作坊
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2013年12月7 - 22日,大厨 Philippe Clergue 主理

 

新闻报到中...

Chef Clergue
蓝带法式料理研习工作坊

蓝带上海将展开一项面向专业厨师及广大厨艺爱好者的法式料理示范与研习的课程,这项课程的主旨在于介绍法式料理的制作技艺及搭配,将由来自蓝带法国的大厨Philippe Pascal Clergue亲自示范及讲解,与学员们共同完成六道菜的制作,并向学员们介绍法式料理与葡萄酒的完美搭配法则。

大厨Philippe Clergue出生于法国南部的比利牛斯地区,在图卢兹接受了专业的厨艺培训,并获得法国"Brevet de Technicien Hotelier"酒店管理专业文凭及"Certificat d' Aptitude Professionelle (CAP)"烹饪技术专家资质证书。大厨Philippe Clergue于1984年,在爱丽舍宫(法兰西共和国总统府)担任为期一年的"maître d' hôtel "大管家一职。1985年移居到圣特罗佩(St Tropez)的一家一星米其林餐厅"Lei Mouscardins ",1987年在博纳(Beaune)成为"Relais de Saulx"一星米其林餐厅的高级厨师。1990年,他开设了自己的餐厅"L' Auberge de la Toison d' Or",并在自家餐厅及私人住所传授厨艺课程十五载。

2006年6月大厨Philippe Clergue进入蓝带法国,担任烹饪技术总监,主要负责高级西餐烹饪技术指导设计,葡萄酒和食物搭配技术指导以及大型宴会会议活动的技术指导。2011年,发Philippe Clergue进入了"Un des Meilleurs Ouvriers de France"的决赛,成为法国最佳工匠奖(MOF)美食料理得最终入围者。

本次研习工作坊课程于十二月第二个周末(12月7日)开始,每周末开设两次课程,将持续三周,每一次课程的费用为人民币680元。课程共分初、中、高三级,每一级别的课程将包含六道菜品的制作,及相应的葡萄酒的搭配。具体的课程安排如下:

料理课程食谱

红萝卜、小茴香卡布奇诺
巴斯克式番茄甜椒炒蛋配煎(干)火腿
俄式(波扎尔斯基)香煎三文鱼排配smitane浇汁
烤鸡配黄油甘蓝菜,土豆煎饼
白雪蛋配奶油椰汁,枫树糖浆,新鲜椰蓉丝
百里香菠萝苹果泥

日期:2013年12月7日、8日、18日
时间:9:00 am - 2:30pm
地点: 上海市黄浦区贵州路101号商贸旅游学校

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料理课程食谱

天鹅绒蟹浓汤
热青笋,糖煮番茄配荷兰酱与青胡椒奶油
煎马赛曲鱿鱼与芝麻菜色拉
香煎猪肋排骨与蒜香时蔬
椰奶米布丁配草莓芒果酱
百香果朗姆火焰小香蕉

日期:2013年12月14日、15日、19日
时间:9:00 am - 2:30pm
地点: 上海市黄浦区贵州路101号商贸旅游学校

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料理课程食谱

白汁蘑菇
奶油蛋卷
香炒海鲷鱼和糖煮茴香根,藏红花汁
番茄洋葱慢烤羊羔肉
焦脆奶油开心果
苹果肉桂派与鲜橘酱

日期:2013年12月20日、21日、22日
时间:9:00 am - 2:30pm
地点: 上海市黄浦区贵州路101号商贸旅游学校

活动申请报名请点击此处下载学员登记表

更多信息:

Le Cordon Bleu 蓝带国际学院中国
  Email china@cordonbleu.edu
  Website www.lecordonbleu.com.cn
  Call +86 400 118 1895
     

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