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Actualités Le Cordon Bleu 02/07/2012
Pâtisserie and Baking Foundations
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Nouveau livre Le Cordon Bleu

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À la une

Pâtisserie and Baking Foundations
Percez les mystères de la Pâtisserie avec “Pâtisserie and Baking Foundations », le nouveau livre du Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Pastry and Baking Foundations
Delmar Cengage Learning Complément de l’ouvrage innovant Cuisine Foundations, Pâtisserie and Baking Foundations commence par les fondamentaux, à savoir la préparation des pâtes et des crèmes de base, pour se tourner progressivement vers des techniques et des recettes plus élaborées.
Des recettes intemporelles et traditionnelles aux créations les plus modernes, en passant par des recettes intermédiaires, tout en présentant les techniques culinaires classiques françaises, voici ce qui fait de Le Cordon Bleu Pâtisserie and Baking Foundations une source inventive et reconnue pour les personnes qui souhaitent devenir des professionnels ou des chefs amateurs.
384 Pages – 49 €
Disponible prochainement à la Boutique de l’école Le Cordon Bleu Paris en anglais.
Le Cordon Bleu Cuisine Foundations
Delmar Cengage Learning – nouvelles éditions en Espagnol et Portugais
En réponse à la demande de nos étudiants et diplômés, à la recherche d’un manuel de référence qui expliquerait les techniques existantes depuis plus de 3 siècles, les Chefs du Cordon Bleu ont créé ce guide des techniques françaises de cuisine. Près de 2000 photographies ainsi que des instructions pas-à-pas accompagnent ces recettes.
530 pages – 49 €
Disponible sur le site de la boutique en ligne du Cordon Bleu Paris en anglais, espagnol et portugais ainsi que dans le boutique du Campus de Paris
Le Cordon Bleu Cuisine Foundations Classic Recipes
Delmar Cengage Learning – nouvelles éditions en Espagnol et Portugais
Dans cet ouvrage, véritable compagnon du Cordon Bleu Cuisine Foundations, les Chefs partagent avec le lecteur 169 recettes démontrant au mieux les techniques essentielles de cuisine. Chaque recette est agrémentée d’une méthode de préparation, des techniques à utiliser, d’une liste d’équipement suggéré, ainsi que de l’astuce du Chef !
394 pages – 25 €
Disponible sur le site de la boutique en ligne du Cordon Bleu Paris en anglais, espagnol et portugais ainsi que dans le boutique du Campus de Paris


Le Cordon Bleu vous informe d’une sélection de livres parus récemment, pouvant susciter l’intérêt de tous fins gastronomes :
Le Coffret Modernist Cuisine
Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet – Taschen France
« Le livre le plus important consacré à l’art culinaire depuis Escoffier. » Tim Zagat
« Une révolution est en cours dans l art de la cuisine. Tout comme les Impressionnistes français ont bouleversé des siècles de tradition, la cuisine moderniste a fait éclater le carcan des arts culinaires au cours de ces dernières années.
Les auteurs de ce livre, ainsi que leur équipe de 20 personnes au sein de The Cooking Lab composée de scientifiques, d’inventeurs, et de cuisiniers ont développé de nouveaux parfums et textures incroyables, en ayant recours à des outils tels que le bain-marie, les procédés homogénéisant et les centrifugeuses, ainsi que des ingrédients comme les hydro-colloïdes, les émulsifiants et les enzymes. » (Description de l’éditeur)
5 Volumes, 2440 pages – 399 €
Disponible à la Boutique de l’école Le Cordon Bleu Paris en anglais et en français.
Coffret les Meilleures Recettes des M.O.F
Collectif d’auteurs - Groupe le Duff
« L’ensemble des métiers de Bouche sont mis à l’honneur dans ce coffret entièrement bilingue présentant les Meilleurs Recettes des Meilleurs Ouvriers de France. Les plus grands noms de la gastronomie livrent leur recette aussi bien en France qu’à l’étranger : de Michel Roth chef du Ritz 2 étoiles au Guide Michelin, à Eric Pras 3 étoiles au Guide Michelin, en passant par Frédéric Lalos, Boulanger ou encore Gérard Taurin glacier de la maison Lenôtre … »(Description de l’éditeur)
2 Volumes - 340 pages – 59 €
Disponible à la Boutique de l’école Le Cordon Bleu Paris en anglais et en français.
Annabel au naturel
Annabel Langbein – Larousse
« Découvrez l’univers culinaire d’Annabel Langbein. Au détour de ses recettes préférées, Annabel nous apprend une cuisine saine et simple, basée sur l’utilisation des meilleurs produits frais et de saison. Une cuisine authentique et décontractée, dont voici le secret : prendre du plaisir à cuisiner pour ses amis et sa famille.
Annabel Langbein est l’auteure de nombreux livres culinaires, et a maintenant sa propre émission de cuisine, Annabel au naturel, diffusée sur cuisine TV. » (Description de l’éditeur)
322 pages – 22,90 €
Disponible à la Boutique de l’école Le Cordon Bleu Paris en anglais et en français.

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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Le Cordon Bleu Paris
Vidéo de présentation

En complément

  • Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013
  • C’est lors de la première édition du Salon du Chocolat de Lyon que s’est déroulée la sélection des chefs pâtissiers qui représenteront la France lors de la 13ème Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2013.

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