Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 02/01/2013
Soupe de langoustine acidulée et légumes du moment croquants
Imprimer cette page
Recette

Partager :  Facebook Twitter More...

A propos

Célébrez le Nouvel An chinois ! Les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent cette élégante recette aux subtiles saveurs d’Asie.

Recette - Soupe de langoustine acidulée et légumes du moment croquants

Pour : 4 personne(s)

Temps de préparation : 35 minutes

Dans cette recette :

  • langoustines
  • bâton de citronnelle
  • poireau
  • concentré de tomates
  • sauce soja

 

   

Ingrédients

Ingrédients principaux
12 langoustines
1/2 oignon ciselé
6 gousses d’ail taillées en lamelles
1 bâton de citronnelle écrasé
1/4 blanc de poireau émincé
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à soupe de sauce soja
sel
Finition
1 piment Espelette ou piment rouge émincé
1 tomate mondée, épépinée et coupée en dès
100 ml de lait de coco
50 ml de lait de soja
30 g de gingembre frais râpé
jus de 2 citrons verts
sel
1/4 botte de coriandre, ciselée
Légumes du moment croquants
2 pak choï
8 mini-carottes
20 mini-pois gourmands
huile
Décor
pluche de coriandre

Haut de page

Méthode

  1. Décortiquer les langoustines (garder le dernier anneau et le bout de la queue sur la moitié), Réfrigérer. Réserver 4 têtes pour la garniture finale.
  2. Dans une casserole, faire cuire les têtes restantes avec la garniture aromatique, le concentré de tomates et la sauce soja pendant vingt minutes. Passer au chinois, puis ajouter le piment rouge émincé, la tomate concassée, le lait de coco, le lait de soja, le gingembre râpé et faire bouillir pendant trente secondes. Mixer, ajouter le jus de citron vert. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter la coriandre ciselée.
  3. Légumes du moment croquants : couper en deux les pak choï et blanchir une minute dans de l’eau légèrement salée. Égoutter et réserver. Tailler les mini-carottes en gardant les fanes. Couper en grosse julienne les pois gourmands, puis les faire sauter au wok avec un peu d’huile. Les garder très croquants.
  4. Sur feu moyen, poêler les queues de langoustines et les têtes réservées pour la garniture.
  5. Présentation : disperser les queues de langoustines dans le bol avec les légumes et les pak choï. Ajouter une tête de langoustine par bol. Verser la soupe bouillante et mousseuse dessus et décorer avec quelques pluches de coriandre.

Haut de page

A découvrir...

Autres recettes

Liens

   

 

Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement