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Le Cordon Bleu Noticias 02/01/2013
Sopa crujiente de verduras de temporada con langostino ácido
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Receta

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Detalles de la receta

¡Celebremos el año nuevo chino! Los Chefs de Le Cordon Bleu presentan esta elegante receta con sabores que evocan a Asia.

Recipe - Tangy langoustine and crunchy seasonal vegetable soup

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 35 minutos

En esta receta:

  • Langostino
  • Tallo de citronella o limoncillo
  • Puerro
  • Concentrado de tomate
  • Salsa de soja

 

Ingredientes

Ingredientes principales
12 langostinos
1/2 cebolla, picada finamente
6 dientes de ajo, en láminas
1 tallo de citronella
1/4 de puerro laminado, sólo la parte blanca
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de salsa de soja
sal
Terminación
1 chile rojo en láminas
1 tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos
100 ml de leche de coco
50 ml de leche de soja
30 gr de jengibre fresco, rallado
Zumo de 2 limas
sal
1/4 de manojo de cilantro troceado 
Verduras de temporada crujientes
2 pak choi
8 zanahorias baby
20 mini tirabeques
Aceite
Decoración
Tallos de cilantro

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Desarrollo

  1. Pelar los langostinos y dejar el borde y el último anillo de la cola sin pelar, en la mitad de ellos. Refrigerar. Separar 4 cabezas para la decoración final.
  2. Colocar el resto de las cabezas en una cacerola con la guarnición aromática, el concentrado de tomate y la salsa de soja. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Colar con un chino. Añadir el chile laminado, el tomate en cubos, la leche de coco, la leche de soja, el jengibre rallado y dar un hervor durante 30 seguntos aproximadamente. Triturar, incorporar el zumo de lima y probar. Corregir la sazón y añadir el cilantro troceado.
  3. Verduras de temporada crujientes: Cortar por la mitad el pak choi y blanquear durante un minuto en agua ligeramente salada. Escurrir y reservar.Pelar las zanahorias baby, dejando intactos los tallos y cortar los tirabeques en una juliana gruesa.Saltear las verduras en el wok con un poco de aceite, manteniéndolas muy crujientes.
  4. Dar una vuelta en la sartén a fuego medio a las colas y las cabezas de los langostinos.
  5. En el momento de servir: Repartir las colas en los boles, junto a las verduras crujientes y el pak choi. Añadir una cabeza en cada bol. Verter en ellos la sopa hirviendo y espumosa y decorar con algunos tallos de cilantro.

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