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ル・コルドン・ブルー・ニュース 02/16/2015
LA CRÉATION DU CHEF!
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カフェのメニューに月替わりで、シェフのオリジナルが登場!

カフェのメニューに月代わりでシェフのオリジナルが登場!

Foie Gras Cont
Purée De Céler Rave Et Gelée De Coing
フォグラのコンフィ根セロリのピューレとカリンのジュレ

フランス・ペイ・ド・ラ・ロワール地方の鴨のフォアグラをコンフィにし根セロリのピューレと甘いカリンのジュレを上に重ねました。すべての層をすくって、スライスしたバゲットなどと一緒にお召し上がり下さい。

¥1,300(税込)

Stephane Reinat
Stephane Reinat

 

ル・コルドン・ブルー代官山校併設カフェの特別企画、期間限定オリジナルメニュー!2月-3月のシェフのスペシャリテは、東京校で料理講座と併設のカフェを担当する尾形和紀シェフ!フランスでは「ル・ブリストル」「シェ・レ・ザンジュ」で修行。帰国後、麹町の「エメ・ヴィヴェール」を経て2013年より現職。大西洋に面したペイ・ド・ラ・ロワール地方、ヴァンデ県のレシピからご紹介!

 

 

 

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