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ル・コルドン・ブルー・ニュース 12/15/2014
LA CRÉATION DU CHEF!
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カフェのメニューに月替わりで、シェフのオリジナルが登場!

カフェのメニューに月代わりでシェフのオリジナルが登場!

Buchette de Rhum Noisette
ラム酒とヘーゼルナッツ風 味のプチ・ブッシュ

甘味を抑えたヘーゼルナッツ風味のチョコレートムースで、ラム酒の効いたマロンのクレムーとヘーゼルナッツのクルスティヤンを包みました。隠し味にフルール・ド・セルをあしらい、ビターなグラサージュで仕上げ、さくさくのフィヤンティーヌを飾りました。

¥550(税込)

Stephane Reinat
Stephane Reinat

 

ル・コルドン・ブルー代官山校併設カフェの特別企画、期間限定オリジナルメニュー!12-1月の担当は、代官山校で菓子・パン講座を担当するドミニク・グロシェフ講師。地元の菓子店で修業した後、パリへ。『マキシム・ド・パリ』、さらにロンドン、パリのホテル『ル・メリディアン』でパティシエ勤務を経て2000年に来日。代官山校で菓子とパンの講座を担当。得意分野は、クロワッサン、ブリオッシュ、などのヴィエ ノワズリーやタルト。また、氷の彫刻(カーヴィング)を得意とし、学園祭など様々な機会にその技を披露している。

 

 

 

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