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ル・コルドン・ブルー・ニュース 12/04/2013
LA CRÉATION DE CHEF!
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カフェのメニューに月替わりで、シェフのオリジナルが登場!

ドミニク・コルビ

Calamars à la Sétoise
イカの煮込み、セート風

その地名でわかるように、
南フランスの一品です。
イカの煮込みにトマト、パン、フロマージュを添えると
地中海風オニオンスープと呼べそうな
冬にふさわしい献立。
セート地方で大変人気のあるメニュー、
一度口にしたらきっと虜になりますよ。


¥840(税込)

 

ル・コルドン・ブルー代官山校併設のカフェでは、月代わりでシェフ講師のオリジナルメニューが登場。12〜1月担当は、エグゼクティブ・シェフのドミニク・コルビ。数々の星付きレストランで修業を重ね、'91年「トゥールダルジャン」パリ本店副料理長に就任。 '94年「トゥールダルジャン」東京でエグゼクティブ・シェフを務める。ホテルニューオータニ大阪「サクラ」銀座「ル・シィズエム・サンス・ドウ・オエノン」を経て2013年より現職。代官山校・神戸校講師陣の総指揮をとっています。

 

 

 

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