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르 꼬르동 블루 뉴스, 05/25/2012
밀가루 반죽하기
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테크닉

 
테크닉 : 밀가루 반죽하기

반죽에 이스트를 넣어 글루텐을 만드는 과정은 매우 중요합니다.

  1. 작업대에 여분의 밀가루를 뿌리고 반죽을 올립니다.
  2. 90°로 반죽을 회전시키며 접습니다.
  3. 손바닥 끝을 이용하여 반죽을 앞으로 밀면서 늘려줍니다.
  4. 늘어진 반죽을 90° 회전시키며 접습니다.
  5. 손바닥 끝으로 반죽을 한번 더 밀고, 다시 90° 회전시키며 접습니다.
  6. 작업대에 반죽이 들러붙지 않을 정도가 될 때까지 위의 내용을 반복합니다.
  7. 반죽이 단단해지고 더 이상 끈적이지 않을 때, 공 모양으로 둥글려줍니다.
  8. 반죽이 부드럽고 윤기가 나며 탄력이 있다면 잘 만들어진 것입니다.

   손으로 반죽을 만졌을 때 손가락이 반죽에서 말끔하게 떨어지고, 이 때 반죽이 원래의 상태로 돌아와야 합니다.

 
 

연락처

르 꼬르동 블루 파리 캠퍼스
Email paris@cordonbleu.edu 또는 온라인 지원
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

 

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