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Actualités Le Cordon Bleu 05/25/2012
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| Téchnique : Pétrir une pâte |
| Le pétrissage est une étape très importante, permettant la répartition de la levure de boulanger et le développement du gluten. |
- Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.
- Replier la pâte sur elle-même et lui donner un quart de tour.
- Avec la paume de la main, pousser la pâte vers l’avant pour l’étirer.
- Replier la pâte sur elle-même et lui redonner un quart de tour.
- Pousser la pâte à nouveau avec la paume de la main, la replier et donner un tour.
- Continuer jusqu’à ce que la pâte prenne de la consistance, ne colle plus et soit résistante lorsque vous l’étirez.
- Lorsque la pâte est ferme et qu’elle ne colle plus, former une boule.
- La pâte est bien pétrie lorsqu’elle est lisse, brillante et élastique. Lorsque vous appuyez sur la pâte, votre doigt ne doit pas rester collé et la pâte doit se reformer sans laisser de marque.
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