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Actualités Le Cordon Bleu 03/30/2012
Tartelettes « kimy » chocolat noisettes
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Recette

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A propos

Pâques est bientôt là ! Voyez là une bonne occasion de vous essayer à la pâtisserie et de tester notre recette au chocolat, ingrédient vedette en cette période.

Recette - Tartelettes « kimy » chocolat noisettes

Pour : 6 personne(s)

Dans cette recette :

  • Pâte sucrée
  • Noisettes caramélisées
  • Chocolat de couverture noir 70%
  • Petits œufs de pâques

 

   

Ingrédients

Pâte sucrée
120 g de beurre
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
½ cuil.à café de sucre vanillé
1 œuf
200 g de farine
Noisettes caramélisées
250 g de noisettes mondées
125 g de sucre
25 ml d’eau
Ganache chocolat
50 ml de lait
100 g de beurre
200 g de chocolat de couverture noir 70%
1 œuf
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
Décor
1 paquet de petits œufs de pâques

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Méthode

  1. Préparer la pâte sucrée.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et détailler 6 disques de pâte de 14 cm de diamètre. Foncer les cercles à tartelettes avec les disques de pâte. Cuire à blanc les fonds de tarte au four pendant 15 minutes. Enlever du four mais laisser le four allumé.
  3. Noisettes caramélisées : huiler une plaque. Faire griller les noisettes au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes. Enlever du four mais laisser le four allumé. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond. Verser les noisettes encore chaudes dans le caramel et mélanger. Verser le tout sur la plaque huilée, laisser refroidir, puis hacher au couteau. Répartir dans les fonds de tartelettes précuits.
  4. Ganache chocolat : faire fondre le chocolat, faire chauffer le lait avec le beurre et verser sur le chocolat fondu en mélangeant avec un fouet. Blanchir l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre, puis mélanger avec la ganache. Verser dans les fonds de tartelettes, et cuire à 180° C pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
  5. Décorer avec quelques petits œufs de Pâques.

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