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Le Cordon Bleu Noticias 03/30/2012
Tartaletas "Kimy" de chocolate y avellanas
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Receta

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Detalles de esta receta

¡Las vacaciones de Semana Santa están cada vez más cerca! Así que es el momento perfecto para lanzarse a preparar una receta de pastelería. Por qué no ésta que te proponemos usando chocolate, el ingrediente estrella de este temporada.

Recipe - “kimy” chocolate and hazelnut tartlets

Para 6 personas

Necesitarás:

  • Masa de repostería dulce
  • Avellanas caramelizadas
  • Chocolate negro de cobertura
  • Huevos de Pascua pequeños

 

Ingredientes

Masa dulce de repostería
120 g mantequilla
2 g sal
5 g azúcar glas
25 g almendras en polvo
½ cucharadita de azúcar vainillada
1 huevo
200 g harina
Avellanas caramelizadas
250 g avellanas sin piel
125 g azúcar
25 ml agua
Ganache de chocolate
50 ml leche
100 g mantequilla
200 g cobertura de chocolate negro al 70%
1 huevo
3 yemas de huevo
50 g azúcar
Decoración
1 bolsa de huevos de Pascua pequeños

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Desarrollo

  1. Masa dulce de repostería: Ablandar la mantequilla con la sal. Añadir el azúcar glas, las almendras en polvo y el azúcar vainillado. Mezclar bien y añadir los huevos incorporándolos rápidamente. Añadir la harina sin amasar. Aplanar la masa, envolver con papel film y meter en la nevera durante 2 horas.
  2. Precalentar el horno a 180ºC. Extender la masa hasta conseguir un espesor de 3mm y cortar 6 discos de 14 cm de diámetro. Forrar los 6 moldes de tartaleta con los discos de masa y hornear en blanco durante 15 minutos. Sacarlas del horno sin apagarlo.
  3. Avellanas caramelizadas: Engrasar con un poco de aceite una bandeja de horno. Tostar las avellanas en el horno precalentado a 180 ºC durante 5 – 10 minutos. Se sacan del horno, pero no se apaga. En una cacerola calentar el agua y el azúcar hasta obtener un caramelo claro. Mezclar las avellanas con este caramelo y extenderlas en la bandeja de horno hasta que se enfríen. Se cortan entonces con un cuchillo. Distribuir las avellanas caramelizadas entre las tartaletas horneadas en blanco.
  4. Ganache de chocolate: Derretir el chocolate, calendar la leche y la mantequilla y verter sobre el chocolate derretido batiendo sin parar. Blanquear el huevo, las yemas y el azúcar, y mezclar con la ganache. Rellenar las tartaletas con esta mezcla. Hornear a 180 ºC durante 5 minutos. Dejar enfriar.
  5. Para servir: Decorar con los huevos de Pascua pequeños.

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