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Actualités Le Cordon Bleu 02/11/2014
La Cuisine Japonaise
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Atelier Cuisine du Monde

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La Cuisine Japonaise
Le samedi 1er février, Le Cordon Bleu a eu l’honneur d’accueillir Chef Shinji Ishida, sous Chef du nouveau restaurant Okuda, pour animer un atelier sur la Cuisine Japonaise.
Chef Ishida, assisté par son commis Chef Komatsu, était accompagné par le Chef Enseignant du Cordon Bleu, Patrick Terrien, qui a vécu et enseigné au Japon. Les deux Chefs ont naturellement fusionné leurs connaissances pour exécuter, en toute convivialité, un cours de cuisine sur la découverte des saveurs et des techniques culinaires nippones
Chef Ishida a fait preuve de pédagogie en commençant par enseigner les bases : un fond japonais et une soupe misoshiru (soupe Miso). Il a ensuite réalisé une démonstration sur le taillage de légumes et sur la préparation du tempura et du chawanmushi. L’atelier s’est terminé sur la préparation/découpe du poisson à l’aide d’un couteau japonais pour la réalisation de teryaki de maquereau.
L’organisation pour la promotion des restaurants japonais à l’étranger (JRO), qui a soutenu cet atelier, a offert un couteau japonais à chaque participant.
Les 14 participants, venus de huit pays différents, ont été fascinés par l’harmonie des saveurs, ainsi que par la richesse culturelle et historique de cette cuisine. Ils ont également été captivés par la différence qui existe entre les techniques culinaires occidentales et japonaises.
Le restaurant Okuda a ouvert à Paris en Septembre dernier suite au grand succès des deux restaurants de Toru Okuda à Tokyo (3 et 2 étoiles au guide Michelin).
  • Cet atelier a été l’occasion de célébrer l’inscription en décembre 2013 de la cuisine traditionnelle japonaise ou « washoku » au patrimoine de l’Unesco. En savoir plus sur la cuisine traditionnelle japonaise.
  • Découvrez les ateliers Cuisine du Monde proposés à l’école Le Cordon Bleu en cliquant ici.
Venue Lieu :
Restaurant Okuda
7, rue de la Trémoille
75008 Paris)
Contacts Pour plus d'information, consultez :
http://www.okuda.fr/fr/introduction/
Atelier sur la cuisine japonaise

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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