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Actualités Le Cordon Bleu 08/25/2014
Entretien avec… Chef Franck Poupard
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Chef Enseignant à l'école Le Cordon Bleu Paris

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Entretien avec… Chef Franck Poupard
Chef Franck Poupard a travaillé dans de célèbres cuisines en Normandie, à Genève et à Londres comme par exemple Le Dauphin, La Table Ronde, Le Grill du Parc, Le Président Wilson, Harrod’s et The Georgian Restaurant. Il est aujourd’hui Chef Enseignant au sein de l'école Le Cordon Bleu Paris. Nous sommes partis à sa rencontre…

D’où vous est venue votre passion pour la cuisine ?
Je suis issu d’une famille qui évolue dans le milieu de la restauration, ce qui m’a donné l’envie de faire ce métier.

Au cours de votre carrière, un chef vous a-t-il déjà inspiré ?
Tous les chefs que j’ai pu côtoyer tout au long de ma carrière m’ont inspirés.

Vous avez notamment voyagé à Londres et Genève, qu’est-ce que cela vous a apporté ?
J’ai pu découvrir une grande diversité dans la cuisine, apprendre différentes coutumes et apprécier de nombreuses qualités humaines. J’ai notamment travaillé sur de la cuisine fusion, qui combine les techniques culinaires françaises aux ingrédients locaux.

Quelle est la création culinaire dont vous êtes le plus fier ?
Il n’y a pas une création culinaire en particulier dont je suis fier. Il est simplement important de toujours se faire plaisir.

Pour vous, quelles sont les qualités essentielles pour devenir un bon chef ?
Un bon chef doit bien sûr aimer la cuisine et la nourriture, mais il doit également être rigoureux, discipliné et respectueux.

Quel conseil donneriez-vous à quelqu’un qui veut devenir chef ?
Je lui conseillerais de toujours être régulier en cuisine et de respecter les autres.

Comment voyez-vous l’avenir de la profession ?
Je pense que la cuisine est un monde en perpétuelle évolution, mais qui se basera toujours sur les techniques culinaires classiques.

Et sinon, d’un point de vue plus personnel, quel est votre plat préféré ?
Je n’ai pas un plat préféré en particulier. Mais de manière générale, je préfère la viande au poisson.

Et en matière de desserts ?
J’aime les desserts réalisés en toute simplicité, tels que les tartes aux fruits de saison.

Avez-vous un ingrédient que vous aimez particulièrement travailler ?
Il y a de nombreux ingrédients que j’aime travailler et la tomate en fait partie. La recette de la tomate en trois façons en est un bon exemple.

Recette de la tomate en trois façons

Que trouve-t-on très souvent dans votre réfrigérateur ?
Vous pouvez  trouver différentes sortes d’épices, du beurre, des yaourts, et des légumes. Il y a toujours des légumes !

Quelles est votre cuisine préférée à l’exception de la cuisine française?
J’apprécie la cuisine thailandaise et la cuisine marocaine, pour leur manière de travailler les épices, en réalisant de magnifiques accords, très bien dosés et équilibrés.

Vous être originaire de Normandie, quelles sont vos spécialités normandes favorites ?
J’aime les plats à base d’andouille, le boudin noir, ainsi que tous les fruits de mer.

Merci Chef de nous avoir accordé cette interview !

 

Pour plus d'information

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  Website www.cordonbleu.edu/paris/home/fr
  Call +33 (0) 1 53 68 22 50
  Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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