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              Interview de Chef Olivier Boudot

              Chef Boudot boulanger

              Le Chef Olivier Boudot a rejoint l’équipe des Chefs Enseignants du Cordon Bleu Paris en 2013. Nous sommes partis à sa rencontre.

              Entretien avec Chef Olivier Boudot

              D’où vous est venue votre passion pour la boulangerie et votre volonté d’en faire votre métier ?

              Quand j’étais jeune, j’allais souvent aider un des mes oncles, qui possédait une boulangerie-pâtisserie et j’ai vite su que je voulais en faire mon métier. Je me suis donc dirigé vers des études de pâtisserie dans un premier temps. A 15 ans, j’ai fait un CAP Pâtisserie, mais mon apprentissage nécessitait que je m’oriente également vers la boulangerie. Cela a été une révélation, je me suis tout de suite pris de passion pour la boulangerie. Après mon apprentissage, j’ai été sélectionné dans les meilleurs apprentis de la région, ce qui m’a donné la possibilité de participer au concours Meilleur Apprenti de France.

              Est-ce que des chefs vous ont inspirés tout au long de votre carrière ?

              De nombreux Chefs m’ont inspiré au cours de ma carrière. J’ai eu la chance d’être encadré par d’excellents chefs boulangers dont plusieurs Meilleurs Ouvriers de France (MOF) tels que Jacques Souilhat et Louis Sauvestre, deux chefs qui m’ont permis d’avancer et d’évoluer.

              En intégrant le milieu professionnel, j’ai quitté l’Auvergne pour rejoindre l’équipe de la première boulangerie d’Eric Kayser à Paris. L’expérience dans cette boulangerie a été un véritable tournant : le rythme était intense ce qui m’a permis d’évoluer très rapidement et de devenir Adjoint-chef 8 mois plus tard et chef au bout de 18 mois. Travailler chez Eric Kayser m’a également permis de voyager et de réaliser des démonstrations pour promouvoir le Fermento Levain, produit basé sur une technique de fermentation sur levain liquide. Cette expérience m’a aussi permis de découvrir le monde des médias et de participer à la rédaction d’un livre, 100% pain, qui a reçu le 1er prix gastronomique européen.

              Vous avez voyagé au cours de votre carrière, notamment en Corée, en Suisse, à Miami… Qu’est-ce que cela vous a apporté ?

              Chef boudot boulangerCes voyages m’ont permis de développer une grande richesse culturelle. Je me suis éloigné de mon confort et de mes habitudes, ce qui m’a permis d’acquérir une grande facilité d’adaptation et d’échange. Cela m’a également permis d’en apprendre plus sur moi-même et de réussir à canaliser mon énergie.

               

              Pour vous, quelles sont les qualités essentielles pour devenir un bon chef ?

              Pour être un bon chef, il faut bien sûr aimer son métier mais pas seulement… Il faut savoir être pédagogue, à l’écoute des autres et aimer le contact. Enfin, il est surtout indispensable de conserver son humilité !

               

              Quel conseil donneriez-vous à quelqu’un qui veut devenir chef ?

              Je lui conseillerais de conserver sa passion et de toujours assumer ses responsabilités. Pour ma part, le fait d’avoir voyagé et travaillé dans des groupes internationaux m’a permis de me souvenir d’où je viens et de garder la tête froide. Il est important de savoir garder cette humilité et d’être à l’écoute afin de pouvoir véritablement transmettre aux autres.

              Et sinon d’un point de vue plus personnel, quel est votre plat préféré ?

              J’apprécie particulièrement les plats authentiques et traditionnels tels qu’un bœuf bourguignon ou une blanquette de veau.

              Et en matière de desserts ?

              A choisir, j’opterai pour un dessert simple tel qu’une tarte Tatin ou une tarte aux pommes.

              Merci Chef de nous avoir accordé cette interview !

              Découvrez le Diplôme de Boulangerie à l'institut Le Cordon Bleu Paris :

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