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Actualités Le Cordon Bleu 10/17/2014
Quelques mots d’histoire sur les arts de la table…
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Par Anne Kolivanoff

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Quelques mots d’histoire sur les arts de la table…
Alors que nos tables de fêtes essaient de rivaliser d’inventivité dans tous les domaines des arts de la table, saviez-vous qu’autrefois le linge de table avait une importance considérable ?

A la Renaissance, la table est relativement vide d’ustensiles, seuls y figurent le tranchoir (plaque de métal circulaire ou carrée, ancêtre de l’assiette), le sel, quelques cuillères et les couteaux pliants que les hôtes des banquets apportent avec eux. La fourchette à deux dents, ne faisant une timide apparition que sous Henri III…

A cette époque gobelets, verres, pichets et bouteilles sont disposés sur le dressoir pour le « service des boissons ». Pour égayer la table, la nappe étant un des rares éléments décoratifs, on lui donne du volume en la plissant à intervalles réguliers, plis plats ou couchés, à l’imitation d’une rivière ondoyante…

Au début du XVIIème siècle, la mode est aux nappes « cassées » dont le repassage à la presse, en carré, rectangle ou damier donne un relief où s’accroche la lumière. A cette même époque, les serviettes sont savamment pliées en forme de fruits, d’oiseaux ou d’animaux…les petits détails comme les têtes étant réalisés en cire, bois ou pâte à pain et cousus sur le corps des animaux.  Ces somptueuses serviettes deviennent alors purement décoratives et de nombreux traités, ornementés de gravures et décrivant les techniques de pliage et les positions des mains, sont imprimés dans toute l’Europe…

Alors cette année, Mesdames et Messieurs, relevez le défi et tous à vos serviettes !

Anne Kolivanoff

Anne Kolivanoff

Anne Kolivanoff

Historienne de l’art et juriste, Anne Kolivanoff obtient son diplôme de commissaire-priseur, pour finalement ne jamais exercer la profession ! Tour à tour antiquaire, courtier en œuvres d’art puis conférencière spécialiste du marché de l’art, des objets d’art et des arts de la table, elle enseigne également à l’institut de formation de l’hôtel Drouot. Nous sommes partis à sa rencontre…

  • Nous sommes partis à sa rencontre. Parcourez son interview.
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