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Actualités Le Cordon Bleu 11/05/2014
Célébration des 10 ans du programme HEG
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Le 20 octobre 2014

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Célébration des 10 ans du programme HEG

Le 20 octobre dernier, les Hautes Études du Goût (HEG), l’Université de Reims Champagne-Ardenne et Le Cordon Bleu International ont organisé des évènements pour célébrer le 10ème anniversaire du programme des Hautes Études du Goût avec son Président, ses intervenants, ses étudiants et anciens étudiants.

Comme l’a rappelé Rémi Krug, Président de l’Institut des Hautes Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table, lors de l’ouverture de la conférence ‘Bien manger, c’est quoi ?’, le programme HEG a été créé en février 2004 à l’initiative de chercheurs, d’universitaires, de grands cuisiniers et de professionnels de l’univers de la gastronomie. Cette formation offre aux étudiants, un enseignement unique en France.

Pour assister aux festivités, de nombreux anciens étudiants et intervenants ont fait le déplacement à Reims. La journée s’est déroulée en deux temps : Une conférence sur le thème ‘Bien manger, c’est quoi ?’ suivie de la remise des diplômes aux lauréats de la promotion 2013 et d’un diner gastronomique à l’Opéra de Reims.

Hervé This, Président du Comité pédagogique des Hautes Études du Goût a lancé la conférence en faisant référence à Brillat-Savarin, gourmet illustre, et en rendant hommage aux belles personnes qui composaient le tour de table.

La première table ronde de la conférence a été animée par Marie-Noëlle Guérin, actrice incontournable dans le développement de la gastronomie française à l’étranger. Elle a animé le débat entre Jean-Paul Branlard ; Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde 1989 et Maître Sommelier de l’Auberge de l’Ill – établissement 3 étoiles au guide Michelin depuis 45 ans ; Vincent Moriniaux ; Anne Richard, Directrice de l’ITAVI et Denis Saillard pour conclure que, finalement, nous mangeons tous de l’histoire, de la géographie, du droit, de la religion et donc de la culture.

La seconde table ronde, davantage axée sur le domaine d’expertise de chaque intervenant, dirigée par Pierre Combris a accueilli Patrick Pasquet, Directeur de Recherches pour le CNRS au Muséum National d’Histoire Naturelle ; Pascal Schlich, Directeur de recherches à l’INRA ; Mark Singer, Directeur technique Cuisine et Chef enseignant au Cordon Bleu Paris, Hervé Marziou et Pauline Ni Luanaigh, tous deux anciens étudiants de HEG. Tous ces spécialistes ont présenté leurs travaux autour de l’évolution de l’humanité et de l’importance du goût dans différents domaines : la culture, l’industrie agroalimentaire et la communication. Mark Singer a finalisé cette seconde session en soulignant que le 20 octobre était également la journée internationale des Chefs instituée par la World Association of Culinary Societies (WACS) et mettant l’accent sur l’engagement du Cordon Bleu dans la transmission du savoir-faire culinaire et que bien manger était aussi le résultat d’une cuisine bien préparée. Comme le disait Brillat-Savarin, « Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ».

Après la conférence, les invités ont assisté à la remise des Diplômes Universitaires du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (DUGGAT) aux lauréats de la promotion 2013 à l’Opéra de Reims. Rémi Krug, en maître de cérémonie s’est félicité de la réussite du projet lancé 10 ans auparavant en affirmant que tous les critères mentionnés lors du lancement du programme HEG avaient été remplis : une formation pluridisciplinaire, des intervenants excellant dans leurs domaines de compétences, des étudiants venant du monde entier avec des cultures et des profils très différents. Les diplômés se sont vus remettre leurs diplômes par des personnalités de la Région Champagne-Ardennes :

  • Gilles Baillat, Président de l'Université de Reims Champagne-Ardenne
  • Philippe-Pierre Cabourdin, Recteur de l'Académie de Reims et Chancelier des Universités
  • Catherine Vautrin, Députée de la Marne et Présidente de Reims Métropole
  • Colette Padet, Directrice Pédagogique du DUGGAT

Les lauréats de la 9ème promotion originaires du Brésil, d’Italie, d’Argentine, d’Inde, du Canada, des Philippines, d’Australie ou encore de Lettonie ont des profils très variés et font désormais partie de la grande famille des anciens étudiants des Hautes Études du Goût et du réseau international du Cordon Bleu :

  • Major de promotion : Kelly Donati
    Mémoire : La problématique du plaisir : perspectives historiques et contemporaines sur l'aspect moral et éthique du bien manger
  • 2ème place : Kea-Lynne Bawtinheimer
    Mémoire : Le plaisir dans l'assiette : la compréhension du 'profil gastronomique' du mangeur américain d'aujourd'hui peut-elle permettre d'écrire la recette du succès pour les restaurants américains ?
  • 3ème place : José Luiz Borges
    Mémoire : Dégustation du vin et critique : influence des partis pris, erreurs et idées fausses sur le marché du vin

Leurs camarades :

  • Celia Miranda Dalla Colletta de Mattos
    Mémoire : Thé : phénomène mondial Histoire, production, dégustation
  • Manuela Abbate
    Mémoire : L'espresso, partie intégrante de l'identité culturelle et gastronomique italienne
  • Estefania Lalor
    Mémoire : L'influence française sur la gastronomie argentine
  • Filipe Baccarin
    Mémoire : Régime hyposodique et qualité de vie : explorations gastronomiques
  • Sambit Banik
    Mémoire : Etude empirique sur l'association de la cuisine indienne avec les vins français – 'Note à Note'
  • Andrea Blau
    Mémoire : Le métissage dans la gastronomie brésilienne à l'époque du colonialisme (1530-1822)
  • Sarah Copeland
    Mémoire : L'éducation gastronomique auprès des enfants dans les programmes des écoles publiques et privées en Europe et en Amérique du Nord
  • Joana Dimson
    Mémoire : La cuisine philippine possède t-elle une identité propre ?
  • Prabin George
    Mémoire : La globalisation de l'alimentation, avec une attention particulière sur la cuisine française
  • Rebecca Harris
    Mémoire : Gastronomie et sécurité alimentaire en milieu urbain : le développement durable en ville
  • Suzanne Langlois
    Mémoire : Alimentation saine : mensonges, gros mensonges et statistiques
  • Claudia Manfio Cianfarani
    Mémoire : Vers une alimentation mondialisée ?
  • Moina Oberoi
    Mémoire : La marque alimentaire 'durable'
  • Mara Pole<
    Mémoire : Le phénomène du pain de seigle dans les pays nordiques et baltiques
  • Balakrishnan Selvakumar
    Mémoire : L'effet humanisant de la gastronomie : influence sur les interactions humaines

Pour découvrir une sélection de mémoires remarquables, veuillez cliquer ici.

Pour clôturer cette belle journée de célébration, un dîner, préparé par Chef Dominique Giraudeau du restaurant Le Grand Cerf, a suivi à l’Opéra de Reims en présence des diplômés et des invités.

Depuis 2004, Les Hautes Études du Goût dispensent un enseignement qui a pour but de mettre en valeur tous les aspects scientifiques, culturels, sociologiques, économiques qui constituent l'univers du goût, de la gastronomie et des arts de la table. Cette formation s’adresse aux professionnels du monde entier qui désirent approfondir leurs connaissances sur les phénomènes et la culture du goût.

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