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              Guillaume Siegler主厨,在第四次国际料理大赛「Note by Note Cooking」中获得优胜!

              第4回国際料理コンクール

              在本届「Note by Note Cooking」大赛当中,共有20多国参赛,其中蓝带国际学院日本校行政主厨Guillaume Siegler,在专业组获得第一名的殊荣。

              这是以「SUSHI DESTRUCTURE(解构寿司)」食谱获得优胜的Guillaume Siegler之得奖感言。

              『Note by Note Cooking』是颠覆既有的料理概念,可无限发挥的划时代技巧。身为担负培育下一个世代的料理人这样重责大任的教育机构,我觉得非常光荣。这次的机会,让我在法国美食的世界当中,能重新认识承继旧有技术并变化革新,达到永续发展这件事。常深入探究知识,并持续研究的态度,对学生来说也是很重要的事。此外,我认为在国际大赛中获奖并接受表扬这件事,也会成为我之后努力的力量。

              关于「Note by Note Cooking」和国际料理大赛

              「Note by Note Cooking」同时也称为「Synthetic Cooking」,是分子料理界第一把交椅的Hervé This博士,在1994年发表并造成话题的后分子料理。使用纯粹的分子化合物作为食材,将形状丶口感丶味道丶香气丶辛辣和冷热等的刺激丶温度丶颜色等,根据营养和毒物学重新设计,因为是将各原料像用声音合成器作曲一样,将每一种不同的成分(声音)组成在一起,故命名为「Note by Note」。将生鲜食品分解到分子等级之後,体积会大幅度减少,同时也可以在常温下长期保存,对于各大都市大量废弃食品(过了保存期限等)的问题,或在节省资源丶降低运输成本丶环境保护等议题上,都是现在欧美社会备受注目的现代文明问题解决方式。Pierre Gagnaire等名厨也曾为此设计食谱,并开设特别展示课。

              国际料理大赛「Note by Note Cooking」,由Hervé This博士所在的法国国立农业研究所主办的比赛,目的是为了推广此烹调方法丶并探究食谱研发的各种可能,共分为专业料理组丶学生和一般大众三个组别。
              今年所举办的第4次大赛主题为「纤维素丶对三叉神经有影响的分子化合物的有效利用方法」



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