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Actualités Le Cordon Bleu 10/09/2012
Les Invités du mois
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Septembre - Octobre 2012

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À la une


Les Invités du mois
Le Cordon Bleu Paris a eu le plaisir de recevoir quatre invités au cours du mois dernier.

Christian Etienne
Le 13 septembre, Chef Christian Etienne, du restaurant Christian Etienne à Avignon, a fait une démonstration avec son chef Pâtissier, Franck Schweigheiser. Chef Etienne est un passionné qui adore sa Provence natale et les produits locaux. Sa cuisine est synonyme de créativité et de naturel, qu’il a d’ailleurs révélée dans plusieurs ouvrages, en français et en anglais. Les deux Chefs ont partagé avec enthousiasme leur passion pour la cuisine et la pâtisserie avec les étudiants. Ils ont préparé les recettes suivantes :
Filet de rouget sur une concassée de tomate liée à l’aïoli, tomates cerises confites, brunoise de mangue à la coriandre, lait « mousse » à l’ail
Filet d’agneau en croûte d’herbes, panoufles confites aux tomates cœur de bœuf, risotto au parfum de tomate et safran
Mousse de tomate, citron vert, meringue au curry, sorbet tomate, fraise, ananas
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Ensan Wong
Le 26 septembre, les étudiants ont eu le plaisir d’assister à une démonstration d’un ancien étudiant, Ensan Wong. Né à Boston, Massachussets, et d’origines chinoise et nicaraguayenne, Ensan a reçu le Grand Diplôme au Cordon Bleu Paris en 2010. Il a réalisé deux stages dans la capitale : l’un dans la pâtisserie Pierre Hermé et l’autre au sein du luxueux Hôtel Le Meurice, où il a eu la chance d’avoir un rôle actif en cuisine. Grâce à sa motivation, Ensan a rapidement été propulsé sur le devant de la scène. Il est actuellement Chef de Partie au restaurant Le Meurice, l’un des plus prestigieux établissements gastronomiques de Paris. Il travaille sous la houlette de Chef Yannick Alleno, triplement étoilé au guide Michelin depuis 2007.
Ensan a préparé :
Poitrine de porc cuite sous vide, manioc, gelée de tomates et brunoise de légumes, purée de persil et jus
Milkshake vanille
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Joichi Saito
Le 27 septembre, le Sous-Chef Joichi Saito a représenté le Chef Gaël Orieux, du Restaurant Auguste, une étoile au guide Michelin. Originaire du Japon, Chef Joichi a présenté des plats selon la philosophie de Chef Gaël Orieux, à savoir mettre en valeur l’ingrédient principal et respecter l’environnement. Chef Joichi a fait part de ses connaissances et de sa passion pour les arts culinaires à travers une cuisine dans la tradition du Restaurant Auguste :
Foie gras de canard poêlé, enoki et pak choï, consommé de crevette citronnelle et gingembre
Grouse d’écosse en feuilletage, chou et foie gras, cèpes en persillade, jus whisky
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Philippe Lafargue
Le 2 octobre, Le Cordon Bleu a accueilli Chef Philippe Lafargue, Chef-Propriétaire du restaurant Philippe à Biarritz. Également intervenant dans le secteur de la restauration et des traiteurs, sa passion pour la cuisine lui vient de son père qui était lui-même Chef. Il a choisi de transmettre ses connaissances de la cuisine dans une conférence et d’en illustrer les points importants avec des recettes. Son objectif principal était d’expliquer ce que signifie « bien cuisiner » et d’exposer les éléments fondamentaux qui permettent de proposer la meilleure cuisine possible : produit, technique et assaisonnement.
Il a composé les recettes suivantes :
Soupe d'orge safranée/seiche
Mon foie gras d’automne 2012

Lors des démonstrations de Chefs Invités, les professionnels de prestigieux restaurants, français ou internationaux, sont invités à partager leur savoir-faire et leur expérience culinaire avec les étudiants Le Cordon Bleu. Ces sessions très enrichissantes offrent une vue d’ensemble sur le quotidien des professionnels du milieu culinaire, ainsi que la chance de découvrir des recettes originales et des styles variés.

Le Cordon Bleu Paris a également mis en place une série de démonstrations d’Anciens Étudiants, pour les récents diplômés qui souhaitent partager les connaissances et techniques culinaires apprises au cours de leur formation.

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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En complément

  • Mary Berry : une légende de la cuisine au Cordon Bleu Paris
  • Originaire de Bath, en Angleterre, Mary Berry souhaite s’inscrire au Cordon Bleu après ses études. En effet, elle nourrit depuis longtemps une passion pour la cuisine, qui lui vient de sa mère. Ce n’est que sept ans plus tard que son patron décide de prendre en charge sa formation au Cordon Bleu.

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