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              日本酒酿造体验旅程报告

              今年的2月份,以京都伏见作为举办地点, 蓝带举办了首次的日本酒酿造体验旅程。共同主办这次体验旅程的是能够代表日本酿酒的老字号 – 月桂冠。作为月桂冠的酿酒人的相川元庸(Mototsune Aikawa)先生以及拥有品酒师专业资格的塞巴斯蒂安(Sebastien Lemoine)先生担任了这次讲师的职务。下面是这个旅程情况的报告。

              正值寂静寒冷彻骨的冬天的京都,一行人访问了月桂冠大仓纪念馆。周围一带是,沿着伏见城的外层护城河濠川排列着的白墙壁仓房,这是象征着酒的生产地-伏见的雅致的景色。在那中心屹立着的月桂冠大仓纪念馆是由明治时代建造的酒窖改造过来的建筑物,现在成为了伏见的制酒以及传达月桂冠历史的博物馆。面向这座建筑物的院子的内酒窖,现在也使用着像从前一样的方法去进行着日本酒的酿造,在冬天最寒冷的时候进行酿造(称为:寒酿造),周围都飘溢着酿造的酒的酒香。

              这次,参加者在这座建筑物的内酒窖进行了持续两天的酿酒体验。

              让我们来介绍一下在酒窖里的一天实际体验经历吧。首先,在对神龛祈祷了之后,酿酒的清晨就从此开始了。

              首先作为最初的工序,手工清洗几公斤的米,把米浸泡在水里为了让米吸收适量的水分。因为非常容易吸水,这道工序需要以秒作为单位来记时。正因为是叫做"寒酿造",传统的酿造是在严寒之下进行的,水的冰冷让手几乎失去了知觉。

              然后,洗好的米用冲天炉(一种日式蒸炉)蒸。当米蒸好了,周围弥漫着米的香味。在这个蒸米中混合了麦芽大米,还有伏见著名的水来酿造出"醪糟"。所有的工序都是在亲眼看着,用手去触碰,一边感受一边进行着。

              虽然酿造需要4天的时间来进行,但这次体验了第三天和第四天的工序。

              早已在第一天和第二天就做好的"醪糟"已经在冒着气泡等待着。按照水,酒曲,米的顺序把这些依次放到罐子里面,使用桨搅混,不过每次重复这道工序的时候加入米的量就会增多,蒸米吸收了水分变成了固体状,所以第四天桨会变得非常重以至于需要花一些力气才能搅动到它。在全身感受着那种沉甸甸的重量的同时,继续酿造下去。

              酿造日本酒的时候,用过的东西不马上煮沸消毒的话细菌就会繁殖起来。因此,扫除也是非常重要的一道工序,所以花一些时间进行扫除工作。将用来过滤和拧干的大量使用过的布清洗和晾干的风景,,也可以被称为酒窖的名胜吧。

              在体验过内酒窖之后,继续参观了大手蔵。在大手蔵里,进行的是像手工酿造工序一样的但是是由机械来进行酿造的工作。不管是手工制作还是利用机械制作,酿酒的内容都是一样的。酿酒人把自己的心意都放在了里面。

              更多的还有关于日本酒的授课以及品酒的体验,也对纪念馆进行了参观,从多个角度加深了对日本酒的理解。

              晚上进行的是非常愉快的餐酒搭配晚宴,由La Famille Morinaga (法国菜),岚亭(日本菜)提供了搭配着5种月桂冠的日本酒的料理。酒和菜如何的搭配,餐厅都有各自的特征和见解,一边聆听着主厨,品酒师,和侍酒师的说明,还有酿酒人相川先生的评语,品尝到了美味的菜肴和日本酒。

              这次旅程的参加者将在5月份的时候能够领取到在这两天之中酿造的日本酒。自己亲手酿造的日本酒,到底会是怎么样的味道呢。

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