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Actualités Le Cordon Bleu 01/04/2012
Les accords mets et vins
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à l'école Le Cordon Bleu Paris

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Les accords mets et vins
Le monde de la gastronomie est intimement lié au monde du vin ; c’est pourquoi choisir un vin qui s’accorde avec les composantes d’un repas peut ajouter à toute expérience culinaire une dimension supplémentaire.
L’accord des mets et des vins, considéré de tout temps comme une science, pourrait en fait être considéré comme un art. Évidemment, l’aspect scientifique doit être reconnu, mais il ne faut pas sous-estimer l’utilisation fondamentale que nous faisons de nos cinq sens. La vue, l’ouïe, l’odorat, le toucher et le goût, la connaissance de ces sens et leurs interactions les uns avec les autres aident à faire les bons choix.
Un plat d’exception peut être servi avec un vin d’exception, et pourtant le résultat pourrait en être très insatisfaisant. Les saveurs doivent s’équilibrer : si elles luttent l’une avec l’autre au lieu de cohabiter en harmonie, alors le résultat peut s’avérer décevant. Ni le vin, ni le plat ne doivent dominer. Il faut commencer par considérer chaque plat dans son ensemble et en repérer les éléments principaux : le plat est-il doux ou fort en goût, est-il riche ou léger ? Ainsi, les mets délicats devraient être accompagnés par des vins subtils, et les plats riches aux saveurs fortes par des vins de caractère.
En Europe, on a toujours considéré que les mets et le vin provenant d’un même terroir sont liés par une forte synergie et on pourrait même aller jusqu’à affirmer que les mets et les vins ont évolué de façon à s’accorder les uns aux autres en raison du manquement dans le système de transports. Aujourd’hui, en France, l’abondance de vins et les facilités de transports permettent un nombre infini d’accords.
Ce sujet est très vaste et de nombreux livres y sont dédiés, mais tout le monde est différent et donc chaque réaction face aux nombreuses possibilités d’associations de saveurs est différente ; la décision d’accorder certains mets avec certains vins sera toujours subjective.
Le premier cours d’accords mets et vins du Cordon Bleu Paris, « Du Verre à l’Assiette », a eu lieu en 2005. Le succès a été immédiat. En réunissant les connaissances d’un expert en sommellerie aux compétences et au professionnalisme d’un Chef de Le Cordon Bleu, ce cours introduit les participants à ce sujet vaste et particulièrement agréable.
En plus des cours « Du Verre à l’Assiette », Le Cordon Bleu vient de lancer un nouveau Diplôme des Métiers du Vin et Management sur neuf mois, une exploration majeure et indispensable dans l’univers du vin et du goût. Le vignoble français reste une référence mondiale incontestable de par la diversité de ses sols, de ses cépages et de son climat et demeure en cela le pays le plus approprié, de par son expérience, pour des études approfondies se rapportant au vin.
Le Cordon Bleu propose également un programme d'initiation aux Vins et Spiritueux.


Pour Plus d'information sur le cours "Du Verre à l'Assiette" cliquez ici.

Pour Plus d'information sur le "Diplôme du Vin et du Management" cliquez ici.

Pour plus d'information

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Call +33 (0) 1 53 68 22 50
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  • Le Cordon Bleu Paris, partenaire du Grand Tasting
  • Dans le cadre magique du Carrousel du Louvre, où se tenait le Grand Tasting, ce sont les 21 étudiants du Diplôme des Métiers du Vin et Management représentant 9 pays différents, qui ont assuré le service pour les dégustations des « Master Class » et « Master Class Prestige ».

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