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Actualités Le Cordon Bleu 12/21/2012
Petits flans de foie gras et gelee au Porto
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Recette

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A propos

Célébrer la nouvelle année dans les formes en présentant ces flans de foie gras surmontés d’une gelée au porto, festifs et gourmands !

Recette - Petits flans de foie gras et gelee au Porto

Pour : 18 personne(s)

Temps de préparation : 40 minutes

Dans cette recette :

  • foie gras de canard
  • œufs
  • crème liquide
  • Porto
  • feuilles de gélatine

 

Ingrédients

Flan de foie gras
200 ml de foie gras de canard
sel, poivre
5 œufs
1 jaune d’œuf
200 ml de crème liquide
200 ml de lait
- - - - - -
beurre ramolli
Gelée au Porto
5 feuilles de gélatine (10 g)
400 ml de Porto
sucre au goût
sel, poivre

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Méthode

  1. Flan de foie gras : Déveiner le foie gras : retirer délicatement toutes les veines visibles. Mettre le foie gras avec sel et poivre au blender et réduire en purée. Incorporer les œufs, le jaune d’œuf puis la crème liquide et le lait. Passer au chinois dans un récipient propre et laisser reposer au frais.
  2. Préchauffer le four à 100°C. Beurrer les pots. Verser le mélange de foie gras dans une poche à pâtisserie et remplir les pots aux trois quarts. Les disposer dans un plat pour le bain-marie et verser assez d’eau bouillante pour les immerger à mi-hauteur. Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
  3. Gelée au Porto : tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir. Dans une casserole, faire tiédir le Porto avec le sucre, assaisonner de sel et poivre, puis ajouter les feuilles de gélatine, et laisser fondre. Couler cette gelée de Porto dans les pots, au dessus du flan de foie gras. Réfrigérer.
  4. Présentation : sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Les flans de foie gras doivent être froids mais pas glacés.

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