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르 꼬르동 블루 뉴스, 05/09/2011
레시피: 바삭한 적후추 트위스트와 미니 라따뚜이를 얹은 염소 치즈 플랑
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르 꼬르동 블루 레시피

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이달의 레시피

진정한 프로방스 지역의 맛을 느낄 있는 가볍고 만들기 쉬운 전채 요리를 소개합니다. 어린 염소 치즈가 플랑의 달콤함과 후추를 조화롭게 해줍니다. 또한 맛있고 달콤한 꽈배기 모양의 퍼프 패스트리가 요리를 완벽하게 마무리 시켜 것입니다.

Goat’s cheese flan on mini ratatouille with crispy pink peppercorn twist

기준: 4인분

준비시간: 35

요리시간: 35

소요시간: 1시간 10

이달의 레시피:

  • 염소치즈 플랑
  • 라따뚜이
  • 파트 푀유테 (퍼프 패스트리)

재료

파트 푀유테 (퍼프 패스트리)
(르 꼬르동 블루의 파트 푀유테 레시피는 여기에서 확인하세요)
미니 라따뚜이
펜넬 1개

빨간색 피망 1

녹색 피망 1

호박 1

가지 1/2

양파 1/2

올리브 오일 50ml

껍질을 벗겨 씨를 제거하고 주사위 모양으로 자른 토마토 4

마늘 1

타임, 월계수

소금 그리고 금방 갈아낸 신선한 백후추

염소 치즈 플랑

부드럽고 신선한 염소 치즈 150g

치즈 100g

달걀 4

바삭한 적후추 트위스트

소금물에 절인 적후추 30g

달걀 1

슈가 파우더 50g

퍼프 패스트리 100g

천일염

가니쉬

새싹 샐러드

헤이즐넛 오일

차이브

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만드는 법

  1. 오븐을 160 혹은 가스 3으로 예열한다.
  2. 미니 라따뚜이: 야채를 작은 주사위 모양으로 자르고 올리브 오일을 두른 팬에 재빨리 볶는다. 팬에 옮겨서 손질한 토마토, 마늘, 타임 그리고 월계수 잎을 넣는다. 간을 하고 15분간 익힌 후에 거른다. 걸러낸 국물은 따로 보관한다.
  3. 염소 치즈 플랑: 볼에 치즈와 부드러운 염소 치즈를 넣고 잘 섞는다. 달걀을 넣고 소금, 후추로 간을 한 후에 모든 재료들이 잘 섞이도록 저어준다. 4개의 작은 원통형 틀에 나누어 담는다. 중탕으로 가열한다: 베이킹 트레이에 틀을 올려놓고 끓는 물을 틀의 절반 정도 높이까지 붓는다. 예열된 오븐에 15분간 혹은 플랑이 굳을 때까지 익힌다. 오븐에서 꺼내어 따뜻하게 보관한다.
  4. 븐 온도를 180, 가스 4로 올린다.
  5. 바삭한 적후추 트위스트: 적후추를 소금물에서 빼내어 헹궈낸 후, 잘게 다진다. 볼에 달걀, 슈가 파우더 그리고 다진 적후추를 섞는다. 2mm 두께로 밀어서 편 퍼프 패스트리 한면에 적후추 혼합물을 바르고 소금을 고르게 뿌린다. 15cm x 1/2cm 길이로 자른다. 원통 금속 실린더에 나선형 모양으로 반죽을 꼬아서 오븐 팬에 올려 놓는다. 노릇해질 때까지 굽는다. 따뜻할때 원통을 제거하고 식힌다.
  6. 필요에 따라 국물을 졸이고, 따뜻하게 둔다.
  7. 완성: 접시 중간에 원형 틀을 놓고 미니 라따뚜이를 1/4까지 채운다. 틀을 제거한 후 조심스럽게 염소 치즈 플랑을 라따뚜이 위에 올려놓는다. 헤이즐넛 오일을 가볍게 뿌린 샐러드를 곁들이고 주변에 오일을 뿌린다. 바삭한 적후추 트위스트와 차이브를 곁들여 낸다. 위와 같은 방식으로 3 접시 더 준비한다.

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