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ル・コルドン・ブルー・ニュース 11/01/2013
【テクニック】シュー生地に上手にクリームをしぼる
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Technique

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シュー生地に上手にクリームをしぼる
エクレア、ルリジューズ等、シュー生地にクリームを絞り入れるとき、簡単できれいに仕上げるテクニックです。
シュー生地とクリームを準備します。
fill choux pastries technique to fill choux pastries how to fill eclairs
丸口金を2つ用意する。一つは一番小さめ、もう一つ一回り大きめ。大きい方は、クリームをつめた絞り出し袋にセッティングする。シューの平らな面を上にして置く。 シュー生地を手に取り、小さな口金で裏側に2,3個穴をあける。(ルリジューズタイプは1個)。 2の穴からクリームを絞る。
Petit Larousse Du Chocolat 参照:170ものショコラのルセットやパティスリーの基本的なテクニックをステップバイステップで紹介しています。お菓子、タルト、ムース、プチフール…配合やテクニックを楽しく紹介、あらゆるショコラのテクニックも必見です。
さらにショコラを極めたい方には、Petit Larousse Du Chocolat をお薦めします。

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