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Actualités Le Cordon Bleu 11/01/2013
Garnir des pièces de pâte à choux
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Technique

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Technique: Garnir des pièces de pâte à choux
Éclairs, religieuses ou autres choux, voici une technique pour garnir vos pièces de pâte à choux facilement et proprement !
Préparer les pièces de pâte à choux et la crème pour les garnir selon la recette de votre choix.
remplir des choix garnir des éclairs comment garnir des choux à la crème
Vous munir d’une douille unie très pointue et remplir de crème une poche à pâtisserie munie d’une autre douille unie, plus large. Placer les pièces de pâte à choux côté plat vers le haut En les prenant une à une dans la main, percer 2-3 trous (pour des éclairs, sinon 1 trou pour les choux de type religieuse) dans le côté plat avec la douille lisse très pointue. Presser la poche à douille et fourrer chacune des pièces de crème par ces petits trous.
Cette technique a été utilisée dans les recettes suivantes :
Retrouvez cette technique dans Le Petit Larousse du Chocolat, qui réunit 170 recettes illustrées autour du chocolat et des techniques fondamentales de la pâtisserie illustrées étape par étape. Gâteaux, tartes, mousses ou friandises… Parcourez tout en douceur l’ensemble des recettes et techniques de ce livre, et découvrez le chocolat sous toutes ses formes !
Pour découvrir plus de recettes et techniques extraites du Petit Larousse du Chocolat

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