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Actualités Le Cordon Bleu 03/28/2014
Œufs cocotte aux asperges vertes et crème aux morilles
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Recette de Pâques

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A propos

Ce petit plat élégant convient aussi bien pour un petit déjeuner que pour un brunch ou une entrée. Les œufs sont ici classiquement accompagnés par des asperges et morilles, qui transforment les traditionnelles « mouillettes » en une dégustation plus noble.

Recette - Œufs cocotte aux asperges vertes et crème aux morilles

Pour : 4 personne(s)

Temps de préparation : 30 minutes

Dans cette recette :

  • œufs
  • asperges vertes
  • morilles
  • échalotes
  • crème liquide

 

 

   

Ingrédients

Asperges vertes
4 asperges vertes
sel
Oeufs cocotte
20 g de beurre pommade
sel
4 œufs extra frais
Crème aux morilles
50 g de morilles
20 g d’échalotes
20 g de beurre
100 ml de crème liquide (35%)
sel
Décor
1 petite pincée de piment de Cayenne
4 pluches de cerfeuil
Note: 4 x 9 cm ramequins

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Méthode

  1. Asperges : préparer et cuire les asperges. Couper et réserver les pointes d’asperges (7,5 cm). Dans un blender, mixer le restant des asperges jusqu’à obtention d’une texture lisse. Assaisonner de sel.
  2. Oeufs cocotte : préchauffer le four à 150°C. Beurrer les ramequins avec le beurre pommade et saler. Répartir la purée d’asperges dans les 4 ramequins et y casser un œuf dans chacun. Placer les ramequins dans une plaque à rebords. Verser de l’eau chaude dans la plaque jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Mettre la plaque au four et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient juste cuits et que les jaunes d’œufs soient coulants.
  3. Crème aux morilles : nettoyer les morilles et couper les pieds. Émincer finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les morilles et les échalotes, puis suer jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 3 minutes. Assaisonner de sel.
  4. Présentation : à l’aide d’une cuillère, déposer les morilles et un peu de crème autour des jaunes d’œufs. Déposer les pointes d’asperges sur le bord des ramequins. Saupoudrer les jaunes d’œufs d’un peu de piment de Cayenne et décorer avec une pluche de cerfeuil.
  5. Note: Si ce n’est pas la saison, vous pouvez remplacer les morilles par des champignons boutons.

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