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蓝带国际学院新闻 03/28/2014
焗烤蛋盅, 青芦笋与羊肚菌奶油
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复活节食谱

 

复活节食谱

这一优雅且品种多样的小菜点适合于早餐,早午餐或者正餐的头盘。青芦笋和羊肚菌蘸热蛋黄的经典搭配将带来更加奢华的味觉体验。

Recipe - Eggs ‘en cocotte’, green asparagus and morel mushroom cream

进餐份额: 4

准备时间: 30 minutes

食谱配料:

  • 鸡蛋
  • 青芦笋
  • 羊肚菌
  • 红葱头
  • 淡奶油 

 

   

配料成分

芦笋

4 根青芦笋尖

焗烤蛋盅

20 克黄油,软化

4 只新鲜鸡蛋

羊肚菌奶油

50 克羊肚菌
20 克红葱头
20 克黄油
100 毫升淡奶油 (含脂35%)

装饰

1 小撮红椒粉
4 朵细叶芹
注: 4 只 9 厘米直径的容器

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制作方法

  1. 芦笋: 准备和烹煮芦笋将笋尖切下来,约7.5厘米长(3英寸),放置一边备用。用搅拌机将剩下的芦笋绞碎成泥,使之细滑。加入盐调味。
  2. 焗烤蛋盅:将烤箱预热至150ºC。在容器内壁涂上软化的黄油,并加入盐。将芦笋泥放入四只容器中,并分别在容器中打入一只鸡蛋,覆盖在芦笋泥上。将容器在烤盘上,并在烤盘里加入热水,水的的高度要淹盖容器高度的一半。将烤盘小心的放入烤箱中,烤至蛋清轻微凝结,蛋黄仍处于流质状态,约5分钟。
  3. 羊肚菌奶油:将羊肚菌洗净,去茎。将红葱头切成沫。在锅中融化黄油。加入羊肚菌和红葱头,加热使之变软,约3分钟。加入奶油煮,使汁液浓稠到能够粘覆在勺子背面,约3分钟。加入盐调味。
  4. 装盘:用勺子将牛肚菌和少许奶油汁摆放在蛋黄周围。将芦笋尖放置在容器口的一侧。在蛋黄上撒少许红椒粉,并放一朵细叶芹做装饰。
  5. 注意:如果没有羊肚菌,可以用白蘑菇代替

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