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蓝带国际学院新闻 02/03/2014
法式焖鸭腿和辣根蘑菇水饺配烤蔬菜
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蓝带食谱

关于这个食谱

学习这道菜可以了解面团封印的方法,即使用湿面团将锅盖密封,避免烹调的过程中水分蒸发掉,以完整保留食材的风味。同时,这道菜也将教授盎格鲁-撒克逊人所有独有的小圆水饺的做法,这道食谱中的水饺将用辣根调味过的蘑菇作为馅料。

Recette - Cuisse de canard, dumpling au raifort et champignons en cocotte lutée, légumes rôtis

进餐份额: 4

准备时间: 2小时

食谱配料:

  • 鸭腿
    辣根
    蘑菇
    嫩扁豆
    胡萝卜

配料成分

青木瓜与田园时蔬
65 克自发面粉
35克牛板油
15克擦碎的辣根
盐和切碎的新鲜辣椒
60-80毫升水
2颗蘑菇
面团封印 *
125克面粉
120毫升水
鸭腿
4 只鸭腿
100毫升植物油
盐和切碎的新鲜辣椒
30克蔬菜切成调味蔬菜丁(胡萝卜、韭葱和西芹)
100毫升干型雪利酒
50克扁豆
1升鸡高汤
1片月桂叶
盐和切碎的新鲜辣椒
烤蔬菜 
2 只洋葱
1只大的胡萝卜
50毫升植物油
2颗韭葱
1颗百里香
2颗迷迭香
1瓣大蒜,去皮切碎
100克黄油
盐和切碎的新鲜辣椒
装饰 
4 颗迷你红萝卜
5 克切碎的西芹
几片黄色芹菜叶

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制作方法

  1. 辣根蘑菇水饺: 将面粉、牛板油、辣根、盐、胡椒和水混合搅拌,直到形成粘稠的面团。将面团切成两半,用两块面团各自包裹一颗蘑菇,使之完全包裹住。放在一边备用。
  2. 面团封印:将面粉与水混合制作粘面团。大致的揉成长条状,以用来封住锅沿。放在一边备用。
  3. 鸭腿:将烤箱预热至220 ° C。将鸭腿密封烤制,然后去除多余的油脂并调味。用小火在锅中将植物油加热,加入鸭腿。烹饪5分钟直到鸭腿表皮呈金棕色,从锅中取出,放在一边备用。将火温调高,在锅中加入调味蔬菜丁,烹饪3分钟至蔬菜微微上色。用雪利酒调味,从火上移开加入扁豆。将鸭腿放在锅中,保持鸭皮在上,加入鸡高汤、月桂叶和水饺调味。将盖子盖上,用粘面团紧实地将锅盖密封住。放入烤箱烤20分钟,然后将烤箱温度调至160 ° C,继续烤1个小时。将锅取出,去除封印的面团。将鸭腿与水饺取出,保持温热。将蔬菜丁、扁豆与鸡高汤用搅拌机搅碎混合,制作调味汁。
  4. 烤蔬菜: 将洋葱去尾,切成两半。将胡萝卜纵切成两半,将每半只胡萝卜切成V形。 将韭葱切成3-4英寸长的段。将植物油放在煎锅中,将洋葱与胡萝卜煎大约3分钟直到上色。用160° C炉温烤8-10分钟。从烤箱中取出,加入韭葱、百里香、迷迭香、大蒜和黄油调味。继续烤6-8分钟,知道蔬菜变软。
  5. 装盘: 迷你红萝卜小心地切成两半。在盐水中煮3-4分钟直到变软,捞出将水滤净。将水饺切成两半使蘑菇馅露出。放一只鸭腿、半只水饺和烤好的蔬菜在盘子在上。用芹菜叶和调味汁做装饰。

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