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Actualités Le Cordon Bleu 06/10/2014
Mettons nos assiettes aux couleurs du Brésil !
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Traditions Culinaires du Monde

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Mettons nos assiettes aux couleurs du Brésil !

Cette année, le Brésil est à l’honneur à l’occasion de la coupe du monde de football. Le Brésil est connu pour ses plages de sable fin, le carnaval de Rio, la samba, la capoeira ou encore la caipirinha, célèbre cocktail à base de cachaça, de citron vert, de glace pilée et de sucre de canne. La gastronomie brésilienne reste encore largement méconnue au-delà des frontières du pays.

Pourtant, la cuisine brésilienne est particulièrement riche et diversifiée.  Le riz, les haricots et la farine de manioc forment les piliers de cette gastronomie. A ce trio de base d’ingrédients autochtones s’ajoutent des produits issus des différentes vagues migratoires qu’a connues le pays. La cuisine brésilienne est ainsi le fruit du mariage des traditions culinaires européennes (notamment portugaises et italiennes), indigènes et africaines.

La particularité de la cuisine brésilienne ne s’arrête pas là. Le Brésil possède une grande superficie d’environ  8 515 000 km² avec une biodiversité variée, entre mer et terre. Chaque région possède donc ses propres spécificités en matière de cuisine :

  • La cuisine de la région du Sud-Est du pays est la plus connue au-delà des frontières. Parmi les plats typiques de cette région se trouve le célèbre plat national la feijoada à base de haricots noirs et de viande de bœuf et de porc, servis avec du riz blanc, des légumes et des tranches d’oranges, ainsi que le Pão de queijo, littéralement pain au fromage.
  • La cuisine du Nord-Est du Brésil est, quant à elle, très simple et se compose de maïs, de haricots et de denrées issues de la cueillette. La moqueca de peixe et le bobó de camarão sont deux plats traditionnels de cette région. Plus particulièrement, dans la ville de Bahia, la cuisine a surtout conservé les traditions culinaires africaines, avec du piment, des épices et de l’huile de palme.
  • Dans la région du Centre-Ouest du pays, le poisson, les viandes et les fruits sont présents en abondance. Le poisson grillé à la crème de noix de coco est un des plats typiques de la région.
  • Dans le Nord du Brésil, la cuisine traditionnelle reste fortement influencée par la cuisine indigène qui tourne davantage autour du poisson et de la cueillette.

La cuisine brésilienne se veut également simple et accessible, comme en témoigne le plat national du pays : la feijoada. Ce met célèbre a été élaboré à l’origine par les esclaves. Ils cuisinaient des extrémités du porc avec des haricots noirs, qu’ils servaient ensuite avec du riz blanc et des légumes.

Heloisa BacellarLa cuisine brésilienne est donc une cuisine simple, variée et pleine de saveurs. Chef Heloisa Bacellar, ancienne étudiante de l’école Le Cordon Bleu Paris, a partagé avec nous ses  impressions sur cette fabuleuse cuisine :

Comment la cuisine brésilienne est-elle ancrée dans la culture du pays ?
Le Brésil possède une grande superficie avec une biodiversité riche. Le pays détient de nombreuses ressources naturelles disponibles, auxquelles s’ajoutent les produits importés lors des différentes migrations. La cuisine brésilienne est le parfait reflet de ce mélange culturel.

Est-ce que la cuisine brésilienne a évolué ?
Comme cela a été le cas en France, la cuisine traditionnelle brésilienne a évolué. La cuisine contemporaine puise son inspiration dans la tradition, en y ajoutant des produits internationaux, parfois rares et exotiques, et en utilisant des techniques de cuisine française. Cette alliance a donné naissance à une cuisine brésilienne plus moderne.
 

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  • A la rencontre d’Héloisa Bacellar
  • Héloisa Bacellar a exercé en tant qu’avocate pendant plus de 20 ans avant de s’orienter vers sa passion d’enfance, la cuisine. En 1995, elle décide de venir à Paris avec son mari et sa fille de 3 ans pour s’inscrire au Grand Diplôme de l’école Le Cordon Bleu. En parallèle, elle suit également des ateliers de boulangerie et des cours d’œnologie à l’école.

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