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ル・コルドン・ブルー・ニュース 11/12/2013
【代官山校】ドミニク・サブロン氏によるスペシャル・デモンストレーション
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ル・コルドン・ブルー代官山校 招待シェフによる特別講座

11/20(水)ドミニク・サブロン氏によるスペシャル・デモンストレーション

ル・コルドン・ブルー代官山校×「ドミニク・サブロン」のコラボレーション特別企画として、ドミニク・サブロン氏によるスペシャル・デモンストレーション、公開講座を実施致します。

「パン作りは、人生そのもの」と語るサブロン氏。元々は高級レストランのパティシエとして活躍。レストランではパティシエがパンを担当することも珍しくなかった時代に、パン作りの奥深さに魅了されブーランジエへ転身し、レシピ開発やテクニカルアドバイザーとしてパン業界で活躍を始めます。そして満を持してオープンしたパリのブーランジェは美食ガイドや雑誌などフランスメディアが殺到する人気ショップに!
バゲットやクロワッサンのコンクール入賞やグルメガイドでの高評価獲得など、次々と躍進を続けるサブロン氏のファンは多く、パリ本店では1日2000人以上がバゲットを買いに訪れ、食通のパリジャン・パリジェンヌたちの間では絶大なる人気を誇っています。人気の秘訣は、『味』にこだわるパン作り。低温長時間発酵で小麦が持つ本来の味を引き出し、噛み締める程に違った味わいを生み出す複雑な『味』。手間と時間をかけて丁寧に仕上げるその姿勢は、日本の「匠の技」を連想させます。

多忙を極めるサブロン氏によるスペシャル・デモンストレーションは、本校のシェフ講師陣のネットワークおよび、「ドミニク・サブロン」の日本出店におけるパートナー企業であるマキシム・ド・パリ株式会社のご協力により実現に至りました。スペシャル・デモンストレーションは、在校生および一般の方も参加が可能です。2時間の特別講座内ではサブロン氏の店舗に併設されるカフェスペースで人気のメニュー、パンを使った前菜・メイン・デザートが披露されます。実演に引き続きご試食および質疑応答も含まれます。この機会に、サブロン氏が繰り出すパンの魅力とパンを軸に展開するフランス美食文化の世界をぜひご堪能下さい。

11/20(水)ドミニク・サブロン氏によるスペシャル・デモンストレーション

ドミニク・サブロン プロフィール
1980年より高級レストランでシェフパティシエ・ブーランジェ。その後、パン職人に転身しパリで『ブーランジェ・パティスリー ドミニク・サブロン』を開業。(1990)『Le Boulanger de Monge Dominique Saibron』創立(1999) パリのパン屋ガイド誌にてベスト5に選出(2005)マキシム・ド・パリとのライセンス契約により「Dominique Saibron」を赤坂に出店(2008)パリ『Dominique SAIBRON』開業。『ラトリエ ドミニク・サブロン』新宿店、(2009)パリ開催「第15回パリ最優秀バゲットコンクール」3位受賞。『ドミニク・サブロン ラピッド』二子玉川駅ナカ店、『ドミニク・サブロン』銀座三越店、『ドミニク・サブロン マルシェ・エ・カフェ』新宿ルミネ店、フランスのグルメガイド『PUDLO(ピュドロ)』2011年度のおいしいパン屋に選出。関西初進出『ドミニク・サブロン マルシェ・エ・カフェ』ルクア大阪店(2011) 東京スカイツリータウン(R)『ドミニク・サブロン』東京スカイツリー・ソラマチ店(2012)パリ&イル・ド・フランス最優秀クロワッサンコンクール3位獲得。(2012)

 

開催概要

開 催 日: 11月20日(水)
時    間: 19:00~21:00(受付開始18:30~)
参 加 費: 特別価格 4,500円(税込・試食付)、
申込締切: 11月18日(月) *先着順。申込締切前でも定員に達し次第、募集終了となります。
会    場: ル・コルドン・ブルー代官山校
持 ち 物: 筆記用具、ノート、カメラ(動画録音は不可)

お問い合わせ:ル・コルドン・ブルー代官山校
TEL:0120-454-840
受付時間:火~金9:30-18:00 (13:00-14:00を除く)、
月・土・日・祝 9:15-18:00 (13:00-14:00を除く)

実演メニュー
♦ 前 菜 タラのタルティーヌ
♦ メイン マグレ・ド・カナールのタルティーヌ
♦ デザート レモンカードとブルーベリーのタルティーヌ

 

 

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