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ル・コルドン・ブルー・ニュース 10/09/2013
【代官山校】イヴ=マリ・ル=ブルドネック氏による
スペシャル・デモンストレーション
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イヴ=マリ・ル=ブルドネック氏による公開講座

10/21(月) イヴ=マリ・ル=ブルドネック氏によるスペシャル・デモンストレーション

ル・コルドン・ブルーでは、フランス料理芸術を継承しさらなる発展を促す教育機関として、現在活躍中の現役シェフ/パティシエやフランス美食文化関係者を招いた特別講座の企画・開設を実施しております。来る10月21日(月)には、熟成肉の品質で注目を浴び、"パリで最も有名なあのお肉屋さん"、イヴ=マリ・ル=ブルドネック氏が来日し、代官山校で特別講義を実施します。

デモンストレーション

イヴ=マリ・ル=ブルドネック氏。お肉屋さんとして書籍を書き(『L'effetboeuf(牛肉の真髄)/(ミシェル・ラフォン刊)』)、ニューヨークタイムズでは『世界中のグルメバーガー仕入れ業者としてNo.1』と評され、ラジオ・カナダではシルク・ド・ソレイユにも負けるとも劣らずパフォーマンスを披露する前代未聞の"あのお肉屋さん"のことをご存知でしょうか?
フランスでは業界紙の枠を飛び越え、名だたるフレンチ・メディアがこぞって彼を取り上げています!18才で独立開業以来、『レクスプレス』誌主宰の目隠しコンテストでパリの精肉店125店舗が参加する品質テストで高得点をマークし"Meilleur Boucher de Paris(パリの最優秀店)"に選ばれたことをきっかけに、パリの一流ホテルからハンバーガー用のお肉を発注され、ミンチではなくナイフで仕込むテクニックを披露するなど、逸話も多数!現在では、60日熟成肉で世界中から注目を浴びています。
今回のスペシャル・デモンストレーションではお肉のカッティングテクニックや下ごしらえ、美味しい焼き方等も披露される予定です。在校生および一般の方も参加が可能です。特別講座内では実演に引き続きご試食および質疑応答も含まれます。この機会にぜひ、『パリで最も有名なあのお肉屋さん』、イヴ=マリ・ル=ブルドネック氏の華麗なるテクニックをご堪能ください。

イヴ=マリ・ル=ブルドネック
Yves-Marie Le Bourdonnec

http://le-bourdonnec.com

精肉店経営(フランス国内3店舗)、ステーキハウス経営、カッティング技術講座-主宰。食肉熟成のスペシャリストとして、通常の倍である60日間熟成した牛リブロースを看板商品としている。また生産者より直接肉を買いつけることのパイオニアでもある。
ル=ブルドネックの信条は、肉職人の技術の伝承とともにそのイメージの近代化を企り、生産者にその労力と時間に見合った賃金を払うべきだとしている。

  • 1968年 フランスモントルイユ生まれ。
  • 1986年 18歳でパリの郊外アニエール・シュール・セーヌで精肉店「ル・クトー・ダルジャン」を開店。
  • 2003年「レクスプレス」誌主催の目隠しコンテストで、パリの精肉店125店中、最優秀店に選ばれる。
  • 2008年 ル=ブルドネックの肉は「ニューヨーク・タイムズ」により«世界で一番美味しいハンバーガー»に選ばれる。
  • 2010年 フランステレビ局「カナルプリュス」で肉関連産業の90分のドキュメンタリー番組のプレゼンターを務める。
  • 2012年 パリ16区ヴィクトール・ユゴー通りに歴史ある精肉店「ラ・マルティーヌ」のオーナーとなり、高級肉を販売。翌年、自身で
    「アイ・ラブ・ビドーシュ」(肉が大好き)という運動を立ち上げる。また「L'effet boeuf(牛肉の真髄)」(ミシェル・ラフォン刊)を上梓。

精肉店経営(フランス国内3店舗)
「Le Couteau d'Argent」4 Rue Maurice Bokanowski, 92600 Asnières-sur-Seine
「LE BOURDONNEC Paris 16 ème」172 Avenue Victor Hugo 75116 Paris
「YM – Timothée Sautereau」25 rue Ramey 75018 Paris

 

 

開催概要

開 催 日: 10月21日(月)
時    間: 15:00~17:30(受付開始14:30~)
参 加 費: 一般参加 9,000円( 税込・試食付)、
同窓会会員 7,000円( 特別料金 / 税込・試食付)
申込締切: 10/18(金) 先着順。申込締切前でも定員に達し次第、募集終了となります。
会    場: ル・コルドン・ブルー代官山校
*授業は日本語の通訳がつきます。
持 ち 物: 筆記用具、ノート、カメラ(動画録音は不可)

お問い合わせ:ル・コルドン・ブルー代官山校
TEL:0120-454-840
受付時間:火~金9:30-18:00 (13:00-14:00を除く)、
月・土・日・祝 9:15-18:00 (13:00-14:00を除く)

講義内容:
熟成肉についてのプレゼンテーション
カッティングのテクニック(実演)、グリルのテクニック(実演)

 

 

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