Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 03/05/2013
Le Cordon Bleu entraîne David Biraud
Imprimer cette page
pour la compétition du Meilleur Sommelier du Monde 2013

EN | FR Partager : Facebook Twitter More...

À la une

Le Cordon Bleu participe à l'entraînement de David Biraud pour sa préparation au titre de Meilleur Sommelier du Monde 2013.
Le Cordon Bleu a participé à l'entraînement de David Biraud, Chef-Sommelier et Directeur de salle du Mandarin Oriental, pour sa préparation au titre de Meilleur Sommelier du Monde 2013.
Le 8 février dernier, Franck Ramage, responsable du département vins de l’Ecole Le Cordon Bleu Paris, a organisé un entraînement pour David Biraud combinant technicité, habileté et connaissances oeno-gastronomiques.
Afin de respecter le règlement du concours, l’entraînement s’est déroulé en anglais avec la collaboration de Benjamin Preston, traducteur spécialisé dans les métiers du vin pour l’école Le Cordon Bleu Paris
Pour compléter l’exercice, Franck Ramage a également fait appel à des spécialistes en sakés et whiskies. L’exercice a eu lieu dans la salle dédiée au programme des Métiers du vin et Management du Cordon Bleu.
Les épreuves ont été organisées de la façon suivante :
  • Analyse sensorielle à l’aveugle à l’écrit et à l’oral. Reconnaissance et commentaires de vins du monde,
  • Atelier technique avec mise en situation dans un contexte de restaurant, gestion d’une plainte de client,
  • Reconnaissance d’eaux-de-vie à l’aveugle en trois séries : whiskies, rhums et eaux-de-vie blanches, fournis par la Maison du Whisky,
  • Reconnaissance d’épices utilisées dans la réalisation de différents types de risottos avec des variations de cuisson. Atelier orchestré par le Chef Enseignant Philippe Clergue,
  • Analyse d’une carte des vins internationale erronée,
  • Dégustation, analyse qualitative et explication face à une femme japonaise de 4 sakés de grande qualité sous l’œil expert de Kei Miyagawa, Sommelier spécialisé et certifié en sakés Nihonshu et de Shochu, actuellement importateur en collaboration avec LMDW Fine Spirits.
David Biraud représentera la France pour ce concours de très haut niveau qui regroupera l'élite de la profession du 27 au 30 mars à Tokyo.

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

À découvrir...

Le campus de Paris

Vidéos

Le Cordon Bleu Paris
Vidéo de présentation

En complément

  • Le Quinoa à l’honneur à l’école Le Cordon Bleu Paris
  • 2013 a été déclarée « l’année du quinoa » par les Nations Unies, en reconnaissance aux peuples indigènes qui ont maintenu, contrôlé, protégé et préservé le quinoa comme un aliment important et nutritionnel pour les générations d’aujourd’hui et demain

Lire la suite


  • Initiation aux Vins et Spiritueux - Cours du Soir
  • Le Cordon Bleu propose une Initiation aux Vins et Spiritueux ouverte à tous ceux qui veulent éveiller leurs papilles aux plaisirs du vin. Cette « initiation » au monde de la sommellerie est dirigée et animée par des professionnels renommés et propose des thèmes illustrés par des vins soigneusement sélectionnés

Lire la suite


Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement