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Actualités Le Cordon Bleu 07/07/2014
Crème glacée de concombre et kimchi
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Recette

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A propos

Découvrez cette recette légère et rafraichissante extraite de notre ouvrage Kimchi coréen et Le Cordon Bleu

Recette - Crème glacée de concombre et kimchi

Pour : 8 personne(s)

Dans cette recette :

  • Kimchi
  • concombre
  • crème fraîche
  • crème liquide
  • sel

 

 

   

Ingrédients

Ingrédients principaux
1 kg de concombre
gros sel
200 g de crème fraîche
sel, poivre blanc du moulin
120 g de kimchi (oi so be gui)
20 g de sujou (facultatif)
100 ml de crème liquide

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Méthode

  1. Laver et éplucher les concombres. Cuire les peaux complètement dans l'eau bouillante salée pour pouvoir extraire le vert de la chlorophylle. Rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et pour garder la belle couleur verte. Egoutter.
  2. Couper les concombres en deux dans la sens de la longueur. Couper la chair des concombres en gros cubes, les mettre dans une casserole pour qu'ils soient serrés et recouvrir juste à hauteur d'eau. Porter à ébullition et retirer la moitié de l'eau. Ajouter la crème, saler, poivrer et cuire rapidement environ 6 à 8 minutes.
  3. Transférer ce mélange au mixer, rajouter les peaux cuites des concombres et le kimchi (oi so be gui). Mixer jusqu'à l'obtention d'une liaison onctueuse. Passer au chinois et mettre rapidement à rafraîchir sur des glaçons. Réfrigérer.
  4. Présentation: Servir la crème glacée dans des assiettes creuses. Relever, si l'on désir, avec un peu de sujou. Mettre des quenelles de crème fouettée sur chaque portion.

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