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Actualités Le Cordon Bleu 09/26/2014
Coupelles croustillantes dorées au porc et maïs doux
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Recette

 

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A propos

Découvrez cette recette thaïlandaise partagée par les Chefs de l'école Le Cordon Bleu Dusit.

Recette - Coupelles croustillantes dorées au porc et maïs doux

Dans cette recette :

  • coriandre
  • porc haché
  • graines de mais
  • lait de coco
  • sauce de poisson

 

 

   

Ingrédients

Coupelles croustillants dorées
125 g de farine tamisée
150 g de farine de riz tamisée
20 g de sucre
2 g de sel
20 g jaune d'oeuf (1 oeuf)
15 ml d'huile de cuisson
250 ml d'eau
250 ml d'eau minérale
1 litre d'huile végétale pour la friture
Farce au porc et maïs doux
1 g de poivre en grains
10 g de racines de coriandre
15 g d'ail
15 g d'huile de cuisson
100 g porc haché
100 g de graines de mais
30 g de petits pois cuits
30 g de carottes coupée en dés
15 ml de sauce de poisson
2 g de sel
10 g de sucre
100 ml de lait de coco
5 g de farine
30 ml d'eau

Note: Un moule spécial est utilisé en Thaïlande, il ressemble à un moule à gâteau type cupcake cannelé avec un long manche. (Une louche de 5 à 7 cm Ø)

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Méthode

  1. Coupelles croustillantes dorées : mélanger la farine dans un bol, ajouter le sucre, le sel, le jaune d’œuf, l’huile et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter l’eau petit à petit en fouettant constamment jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé. Verser l’eau minérale et bien mélanger afin de former une pâte crémeuse et épaisse. Faire chauffer l’huile de friture et y plonger la petite louche pour la chauffer. Une fois bien chaude, enlever la louche de l’huile et retirer l’excédent d’huile en l’épongeant avec un papier absorbant. Tremper la surface extérieure de la louche chaude dans la pâte (remuer la pâte avant) puis l’immerger dans l’huile de friture chaude. Lorsque la pâte prend la forme d’une coupelle et qu’elle est bien dorée, la retirer de la louche avec une fourchette, puis la replonger dans l’huile afin d’obtenir une couleur bien dorée. Eponger avec un papier absorbant. Répéter l’opération jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Réserver les coupelles dans une boîte hermétique lorsqu’elles sont épongées et froides.
  2. Farce au porc et maïs doux : pilonner les grains de poivres, les racines de coriandre et l’ail afin d’obtenir une pâte fine. Réserver. Chauffer l’huile de cuisson dans un wok à feu moyen, y faire frire la pâte jusqu’à ce qu’elle sente. Ajouter le porc haché et le faire sauter pour bien le mélanger à la pâte et jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Ajouter le maïs, les petits pois cuits et les dés de carottes et faire cuire. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sel, le sucre et mélanger. Incorporer le lait de coco. Mélanger ensemble la farine et l’eau, incorporer au mélange précédent jusqu’à épaississement.  Retirer du feu et réserver. Répartir une petite quantité de farce dans les coupelles et servir.

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Pour plus d'information

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