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르 꼬르동 블루 뉴스, 12/02/2013
크림 앙글레즈 준비하기
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9월의 테크닉

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르 꼬르동 블루 소식

 
테크닉:크림 앙글레즈 준비하기
르 꼬르동 블루가 모든 상황에서 유용하게 쓸 수 있는 기본 크림 앙글레즈 테크닉을 단계별로 소개합니다!

<재료>

•    우유 500 ml
•    바닐라 빈 1개
•    계란 노른자 5개
•    설탕 100 g

길이가 다른 바닐라 빈을 칼의 끝 부분을 사용하여 씨앗을 긁어 냅니다.


볼 안에 계란 노른자와 설탕을 넣고 단단해 질 때까지 휘핑하여 준 후 볼에 우유, 바닐라 빈과 씨앗을 넣고 섞어 줍니다. 볼에 뜨거운 우유를 1/3 덜어서 섞어 줍니다.

how to make a creme anglaise

냄비에 옮겨 담아 낮은 열에서 걸쭉해져서 스패출러에 붙을 때까지 계속 저어 줍니다. (끓이지는 않습니다.)
스패출러를 냄비 밖으로 비스듬히 들어봤을 때 크림 앙글래즈로 덮혀있어야 합니다. 손가락으로 스패출러 위를 수평으로 그어 봤을 때 자국이 없어지지 않으면 불에서 내리면 되며, 크림 앙글레즈가 다시 합쳐지지 않고 깨끗하게 분리되는 것을 볼 수 있을 것입니다.

technique to make a creme anglaise

큰 볼에 얼음을 채워 놓고 볼 안에 그릇을 준비합니다. 시누아체에 한번 걸러준 크림 앙글레즈를 넣고 그릇안에 넣고 크림 앙글레즈가 차가워 질 때까지 저어 줍니다.
 

 

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