このページは旧ウェブサイトのコンテンツが含まれています。新しいウェブサイトをご覧ください。
ローディング中…
ル・コルドン・ブルー・ニュース 12/02/2013
クレームアングレーズの作り方
印刷プレビュー
Technique

EN | FR Share: Facebook Twitter More...

In The News


テクニック: クレームアングレーズの作り方
応用のきく基本的なクレームアングレーズの作り方をステップバイステップでご紹介します。
材料
  • 牛乳 500ml
  • ヴァニラビーンズ 1本
  • 卵黄 5個
  • グラニュー糖 100g
creme anglaise technique creme anglaise recipe how to prepare a creme anglaise
ヴァニラのさやを縦に切り、中の種をナイフの刃でしごくようにして出す。 ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまでよくかき混ぜる。牛乳にヴァニラのさや、ヴァニラビーンズを加えて沸かす。 あたためた牛乳を3分の1、かきまぜた卵黄とグラニュー糖を泡だて器でしっかり混ぜながら入れる。
how to make a creme anglaise
ボウルの中身を牛乳の鍋に入れ、弱火にかける。たえずへらでかき混ぜながら、クリームにとろみがつき、へらにまとわるようになるまで炊く。へらでクリームを少しすくい、傾けたまま指ですっと線を引く。きれいに跡が残ればよい。(けっして沸かさないこと) クレームアングレーズをシノワでこし、ボウルに移す。ボウルの底に氷水をあてて、ときどきかき混ぜながらクリームを冷ます。

For more information

ル・コルドン・ブルー代官山校
Email daikanyama@cordonbleu.edu
Website www.cordonbleu.co.jp
Call 0120-454840
Address 東京都渋谷区猿楽町28-13 ROOB-1
ル・コルドン・ブルー神戸校
Email kobe@cordonbleu.edu
Website www.cordonbleu.co.jp
Call 0120-138221
Address 兵庫県神戸市中央区播磨町45 ザ・フォーティーフィフス6・7F

Find out more...

クイックリンク

ル・コルドン・ブルー日本校 学校紹介

その他のテクニック

  • シュー生地に上手にクリームをしぼる
    エクレア、ルリジューズ等、シュー生地にクリームを絞り入れるとき、簡単できれいに仕上げるテクニックです。シュー生地とクリームを準備します。

詳細はこちら

  • ホタテ貝の下処理
    フランスはおいしいホタテ貝のシーズン真っ盛り。そんなホタテ貝にフランス人たちは夢中です。殻をはずしたホタテ貝も簡単に手に入りますが、自分で最初から楽しみながら下ごしらえしてみましょう。

詳細はこちら

詳細はこちら

  • フォン・ブラン・ド・ヴォライユ
    フランス料理の基本的なテクニックから「フォン」を作ります。「フォン」はソースやスープのベースになります。顆粒状のフォンも市販されていますが、より洗 練された香り高いフォンは、やはり自家製ならではのもの。手軽に冷凍保存が出来るので、一度に多めの量を仕込んで、幅広く料理に利用します。

詳細はこちら

  • 魚のおろし方
    きれいなフィレにおろすには、魚を正しく捌くための技術を必要とします。
    ル・コルドン・ブルーのシェフのフィレをおろすテクニックを参照して下さい。

詳細はこちら

戻る Bookmark and Share
 
 
ローディング中…