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ル・コルドン・ブルー・ニュース 12/29/2014
【季節のレシピ】季節のフルーツのタルトレット、クレームブリュレ風味
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Recipe

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レシピについて

ヴァニラ風味のクレームブリュレをシュクレ生地にしのばせ、フルーツをふんだんに飾ります。年初めにふさわしい一品!

Recipe - Crème brûlée tart topped with fresh fruits

タルトレット10個:

  • 調理時間:1時間

主な材料:

  • バニラビーンズ
  • ドラゴンフルーツ
  • キウイ
  • チェリー
  • フランボワーズ

 

   

材料

シュクレ生地
バター(柔らかくする) 250g
レモンの皮 1ケ分
砂糖 100g
卵 2ケ(100g)
ヴァニラエッセンス
塩 ひとつまみ
小麦粉 400g
- - - - - - -
卵 1ケ
 
ヴァニラ風味のクレームブリュレ
生クリーム 350ml
牛乳 350ml
ヴァニラビーンズ 1本(縦半分に裂いて種を取り出す)
卵黄 7ケ(210g)
砂糖 120g
 
フルーツ
ドラゴンフルーツ(ピタヤ) 1ケ
キウイ 1ケ
チェリー 15ケ
フランボワーズ 125g
ブラックベリー 125g
ブルーベリー
ホウズキ
 
グラサージュ
アプリコットジャム 大さじ4
水 大さじ2

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調理方法

  1. シュクレ生地を作る:オーブンを180℃に加熱する。シュクレ生地を3mmの厚さにのばし、直径10cmの円形を10個くり抜く。生地をタルトレット型に敷きこみ、オーブンで15分空焼きする。オーブンから出し、タルトレットの底に溶き卵を塗る。再びオーブンに戻し、3分加熱した後、あら熱をとる。

  2. ヴァニラ風味のクレームブリュレ:オーブン温度を100℃に下げる。生クリームと牛乳、ヴァニラを合わせて火にかけ、沸騰し始めたら火からおろす。卵黄と砂糖をよくすり混ぜ、熱い液体を注ぐ。シノワでこす。この液体をタルトレットの2/3の高さまで注ぎ入れ、クリームが固まるまでオーブンで加熱する(20~30分)。冷ましておく。

  3. フルーツ:パリジェンヌ(くり抜きスプーン)でドラゴンフルーツを丸くくり抜く。キウイは皮をむいて薄切り、チェリーは半分に切る。タルトレットの上に赤いフルーツ、ボール型のドラゴンフルーツ、キウイのスライス、半割のチェリーを並べ、ホオズキをのせる。

  4. グラサージュ:小鍋にアプリコットジャムと水を入れて温め、とろりとした状態にする。タルトレットの表面をナペする。

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