Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 12/29/2014
Tartelette crème brûlée aux fruits de saison
Imprimer cette page
Recette

Partager :  Facebook Twitter More...

A propos

Dans cette recette, la crème brulée saveur vanille est mise en scène dans une pâte sucrée et surmontée de fruits frais. Voici une bonne entrée en matière pour 2015 !

Recette - Tarte crème brûlée aux fruits de saison

Pour 10 tartelettes 

Temps de préparation : environ 1 heure

Dans cette recette :

  • gousse de vanille
  • fruit du dragon
  • kiwi
  • cerises
  • framboises

 

 

   

Ingrédients

Pâte sucrée
250 g de beurre ramolli
zeste de 1 citron
100 g de sucre
2 œufs (100 g)
extrait de vanille
pincée de sel
400 g de farine
- - - - - - -
1 oeuf
Crème brûlée à la vanille
350 ml de crème double
350 ml de lait
1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, extraire les graines
7 jaunes d’œufs (210 g)
120 g de sucre
Fruits frais
1 fruit du dragon (pitaya)
1 kiwi
15 cerises
125 g de framboises
125 g de mûres
125 g de myrtilles
10 physalis
Glaçage
4 cuil. à soupe de confiture d’abricot
2 cuil. à soupe d’eau

Note : 10 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre

Haut de page


 

Méthode

  1. Préparer la pâte sucrée.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et détailler 10 disques de 12 cm de diamètre. Foncer les moules avec les disques et cuire au four à blanc pendant 15 minutes. Les retirer du four. Battre l’œuf restant pour la dorure et en badigeonner les fonds de tartelettes. Remettre au four pendant 3 minutes et laisser refroidir.
  3. Crème brulée à la vanille : réduire la température du four à 100°C. Faire chauffer ensemble la crème, le lait et la vanille jusqu'à frémissement et retirer du feu. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et verser sur le liquide chaud. Passer au chinois. Garnir les fonds de tartelettes aux 2/3 et faire cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir.
  4. Fruits frais : avec une cuillère à pomme parisienne, détailler des petites boules dans le fruit du dragon. Éplucher et couper en fines tranches le kiwi. Couper en deux les cerises. Garnir les tartelettes de fruits rouges, de boules de fruit du dragon, tranches de kiwi, demi-cerises et surmonter de physalis.
  5. Glaçage : dans une petite casserole, chauffer l’eau avec la confiture d’abricot jusqu’à obtenir une consistance liquide. Utiliser ce glaçage pour napper le dessus des tartelettes.

Haut de page


 

A découvrir...

Autres recettes

Liens

   

 

Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement