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Actualités Le Cordon Bleu 08/07/2014
Beignets de crabe, sauce au citron vert et au yaourt
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A propos

Nos 37 000 fans ont voté pour leur recette préférée sur notre page facebook. Nous avons donc le plaisir de vous dévoiler cette délicieuse recette, issue de notre livre "Techniques Le Cordon Bleu avec Kenwood"

Recette - Beignets de crabe, sauce au citron vert et au yaourt

Pour 26 à 30 beignets

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Dans cette recette :

  • crabe
  • jus de citron vert
  • yaourt nature
  • filets de poisson blanc parés
  • fines herbes fraîches

 

 

   

Ingrédients

Sauce au citron vert et au yaourt
125 g de yaourt nature
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à café de zeste de citron vert râpé
1 botte de ciboulette ciselée
sel, poivre
Beignets de crabe
400 g de pain de mie rassis
250 g de filets de poisson blanc parés (merlan, sole ou églefin)
1 blanc d'œuf
sel, poivre
250 g de chair de crabe blanche cuite bien égouttée (400 g congelée)
100 ml de crème liquide
2 cuil. à soupe de fines herbes fraîches ciselées (aneth, ciboulette, persil et estragon)
 
huile, pour la friture
quartiers de citron vert

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Méthode

  1. Sauce au citron vert et au yaourt : mélanger ensemble tous les ingrédients. Recouvrir d'un film plastique et réfrigérer.
  2. Beignets de crabe : enlever la croûte du pain de mie puis broyer la mie dans le bol équipé du couteau pour faire de la chapelure fraîche ; réserver. Mettre les filets de poisson dans le bol équipé du couteau et mélanger. Ajouter le blanc d'œuf, le sel et le poivre et malaxer de nouveau, incorporer la chair de crabe et mélanger encore. Ajouter la crème peu à peu (utiliser le bouton P (Pulse)) puis les fines herbes. Ne pas mélanger trop longtemps, sinon la crème tournerait. Avec deux cuillères ou avec les mains former des petites boules de 3 cm de diamètre.
  3. Verser la chapelure fraîche sur une feuille de papier sulfurisé et y rouler les boules pour bien les enrober.
  4. Faire frire les beignets 2 à 3 minutes à l’huile chauffée à 180°C. Egoutter sur du papier absorbant et saler.
  5. Présentation : servir chaud avec la sauce au citron vert et au yaourt et des quartiers de citron vert.

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