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Actualités Le Cordon Bleu 04/30/2013
Préparer et cuire les asperges vertes
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Technique

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Technique: Préparer et cuire les asperges vertes
Pour réussir la préparation et la cuisson des asperges vertes, suivez la technique des Chefs Le Cordon Bleu!
technique cuire des asperges 1. Casser le bout de la tige des asperges, jeter celle-ci et rincer les asperges dans de l’eau froide. Éplucher délicatement la peau dure à partir du milieu de la tige vers le bas à l’aide d’un couteau économe.
préparation asperge 2. Parer les petites feuilles situées au niveau de la pointe avec le bout d’un petit couteau. (si vous ne souhaitez garder que les pointes d’asperges, taillez celles-ci maintenant).
comment préparer des asperges 3. Ficeler les asperges en petites bottes.
Cuisson asperges 4. Porter à ébullition une casserole d’eau salée et plonger les asperges pendant 3 à 6 minutes (selon grosseur) jusqu’à ce qu’elles soient tendres/al dente.
Comment cuire des asperge 5. Mettre immédiatement les asperges dans de l’eau froide pour préserver leur belle couleur verte.
 
Du côté des asperges blanches...
Il faut bien éplucher les asperges blanches (à partir du milieu de la tige vers le bas à l’aide d’un couteau économe) avant la cuisson, laquelle dure deux fois plus longtemps que pour les vertes.
 
Pour en savoir plus sur les asperges, cliquez ici
Cette technique a été utilisée dans les recettes suivantes:
 

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
  Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
  Website www.lcbparis.com
  Call +33 (0) 1 53 68 22 50
  Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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