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Actualités Le Cordon Bleu 02/06/2012
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| De la cuisine Moléculaire à la cuisine Note à Note. |
| Chaque année, le diner Note à Note se déroule au Cordon Bleu Paris au cours du programme des Hautes Etudes du Goût. Le Diner « Note à Note » est préparé par les Chefs assistés des étudiants de l’école Le Cordon Bleu, en collaboration avec Hervé This. |
| Le Cordon Bleu est investi dans le développement de ce nouveau concept. Le Chef enseignant Patrick Caals, était invité à participer à la conférence « La Cuisine Note à Note » présentée par Hervé This, le 31 Janvier 2012 à AgroParisTech. Au cours d’une démonstration interactive avec Mr This, Chef Caals a expliqué les techniques et ingrédients utilisés afin de préparer une des recettes du diner Note à Note 2011 : Reconstruction d’une mozzarella à l’huile d’Olive. |
| La participation de Chef Caals a été filmée, et est disponible en podcast : Voir la Vidéo en Podcast (chapitre 5). |
Connaissez-vous la différence entre la Gastronomie Moléculaire et la Cuisine Moléculaire ? Qu’est ce que la Cuisine Note à Note ? Découvrez les réponses en téléchargeant les cours d’Hervé This :
1. Cours sur la Cuisine Note à Note - Lire le cours
2. De la gastronomie moléculaire à ses applications - Lire le cours |
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Découvrez le programme des Hautes Etudes du Goût, qui se déroulera du 15 au 27 octobre 2012 ! Pour plus d'informations visitez le site officiel des Hautes Etudes du Goût ou notre page de présentation.
Participer à la présentation du programme des Hautes Etudes du Goût.
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