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Actualités Le Cordon Bleu 02/06/2012
De la cuisine Moléculaire à la cuisine Note à Note.
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Avec Chef Patrick Caals

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De la cuisine Moléculaire à la cuisine Note à Note.
Chaque année, le diner Note à Note se déroule au Cordon Bleu Paris au cours du programme des Hautes Etudes du Goût. Le Diner « Note à Note » est préparé par les Chefs assistés des étudiants de l’école Le Cordon Bleu, en collaboration avec Hervé This.
Le Cordon Bleu est investi dans le développement de ce nouveau concept. Le Chef enseignant Patrick Caals, était invité à participer à la conférence « La Cuisine Note à Note » présentée par Hervé This, le 31 Janvier 2012 à AgroParisTech. Au cours d’une démonstration interactive avec Mr This, Chef Caals a expliqué les techniques et ingrédients utilisés afin de préparer une des recettes du diner Note à Note 2011 : Reconstruction d’une mozzarella à l’huile d’Olive.
La participation de Chef Caals a été filmée, et est disponible en podcast : Voir la Vidéo en Podcast (chapitre 5).
Connaissez-vous la différence entre la Gastronomie Moléculaire et la Cuisine Moléculaire ? Qu’est ce que la Cuisine Note à Note ? Découvrez les réponses en téléchargeant les cours d’Hervé This :
1. Cours sur la Cuisine Note à Note - Lire le cours
2. De la gastronomie moléculaire à ses applications - Lire le cours

Découvrez le programme des Hautes Etudes du Goût, qui se déroulera du 15 au 27 octobre 2012 ! Pour plus d'informations visitez le site officiel des Hautes Etudes du Goût ou notre page de présentation.

Participer à la présentation du programme des Hautes Etudes du Goût.

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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