เนื้อหาส่วนนี้เป็นของเว็บไซต์เดิม กรุณาไปยังเว็บไซต์ใหมเพื่อดูข้อมูลล่าสุด
กำลังดำเนินการ
ข่าว เลอ กอร์ดอง เบลอ 04/27/2016
ขนมซูเฟล่รสกาแฟ (Iced coffee soufflé)
พิมพ์หน้านี้
สูตรขนม

เกี่ยวกับสูตรอาหาร

วันนี้เราขอนำเสนอสูตรขนม จากตำราอาหารเล่่มล่าสุดของ เลอ กอร์ดอง เบลอ In the Kitchen with Le Cordon Bleu.

Recipe - Iced coffee souffle

จำนวนที่จัดเสิร์ฟ: 6

เวลาในการเตรียม: 30 นาที

เวลาในการแช่แข็ง: 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมในสูตรอาหาร:

  • กาแฟคั่วบดสำเร็จ
  • ไข่แดง
  • น้ำตาล
  • วิปปิ้งครีม
  • เมล็ดกาแฟเคลือบช็อกโกแล็ต

 

ส่วนผสม

ถ้วยเซรามิคเคลือบขนาดเล็ก ความจุประมาณ 6 x 125 มิลลิลิตร
ครีมซาบายงรสกาแฟ (Coffee-flavored sabayon)
ไข่แดง 6 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
กาแฟคั่วบดสำเร็จ 15 กรัม
น้ำเปล่า 80 มิลลิลิตร
เจลาตินแผ่น 3 แผ่น (6 กรัม) แช่น้ำเย็น และบีบน้ำส่วนเกินออกก่อนนำไปใช้
วิปปิ้งครีม 450 มิลลิลิตร
เมอแรงก์ฝรั่งเศส (French meringue)
ไข่ขาว 3 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำตาลทราย 100  กรัม
ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง
วิปปิ้งครีม 150 มิลลิลิตร
เมล็ดกาแฟเคลือบช็อกโกแล็ต 18 เมล็ด
ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน

กลับสู่ด้านบน


วิธีทำ

เตรียมถ้วยเซรามิค โดยห่อถ้วยด้านนอกด้วยกระดาษไขหนา 2 ชั้น โดยให้กระดาษไขสูงกว่าความสูงของถ้วย 3 เซนติเมตร (เพื่อเพิ่มความสูงของถ้วย) แล้วใช้เทปกาวติดให้กระดาษไขติดกับถ้วย
  1. ครีมซาบายงรสกาแฟ: ผสมไข่แดงและน้ำตาลในภาชนะที่ทนความร้อน ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้นและมีสีเหลืองอ่อน ละลายกาแฟคั่วบดสำเร็จในน้ำ แล้วนำไปใส่ในส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาล คนให้เข้ากัน นำภาชนะที่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน (Double boiling) ตีให้ส่วนผสมมีลักษณะเป็นเนื้อครีมและคงตัวเหมือนเส้นริบบิ้น จากนั้นเติมเจลาตินลงไป แล้วยกภาชนะขึ้นจากหม้อต้มน้ำ ใช้ตะกร้อมือตีเพื่อลดอุณหภูมิจนส่วนผสมเย็นตัวลง เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในภาชนะที่แช่เย็น ตีจนครีมตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำภาชนะไปแช่เย็น
  2. เมอแรงก์ฝรั่งเศส: ตีไข่ขาวจนเริ่มตั้งยอดอ่อน จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลครึ่งแรก ตีให้เข้ากันจนเนื้อเริ่มแน่นขึ้นอีกเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลส่วนที่เหลือ แล้วตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดมีเนื้อเนียน และเงา
  3. ใช้พายยางค่อย ๆ ตะล่อมครีมซาบายงและเมอแรงก์ฝรั่งเศสเข้าด้วยกัน จากนั้นตะล่อมวิปปิ้งเข้าไปในส่วนผสม เพื่อเพิ่มปริมาตรอากาศในส่วนผสมให้มากที่สุด จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยเซรามิคที่เตรียมไว้ทันที เทจนถึงขอบกระดาษ และปาดเก็บส่วนเกินให้เรียบ นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
  4. การจัดเสิร์ฟ: ตีครีมในภาชนะที่เย็น จนครีมตั้งยอดอ่อนและเนื้อครีมเกาะตะกร้อมือที่ใช่ตี (เนื้อครีมไม่ไหล) แกะกระดาษไขออกจากถ้วยเซรามิค ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม โรยด้วยผงโกโก้ และโรยหน้าด้วยเมล็ดกาแฟเคลือบช็อกโกแลต

กลับสู่ด้านบน


ย้อนกลับ Bookmark and Share
 
 
กำลังดำเนินการ