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르 꼬르동 블루 뉴스, 04/27/2016
이 달의 레시피
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아이스 커피 수플레

이 달의 레시피

르 꼬르동 블루의 신간서적 ‘In the Kitchen with Le Cordon Bleu’에 게재된 달콤한 디저트 레시피를 소개합니다.

Recipe - Iced coffee souffle

6 인분

준비시간: 30분

냉동시간: 2 시간

이 레시피는:

  • 인스턴트 커피
  • 계란
  • 설탕
  • 휘핑크림
  • 초콜릿 코팅된 커피빈

 

재료

125 ml 분량의 라메킨 용기 6 개
커피향 사바용
달걀 노른자 6
설탕 100 g
인스턴트 커피 15 g
물 80 ml water
판 젤라틴 3 개 (6g) - 찬물에 불려놓았다가 사용직전에 꽉 짜서 물기를 제거함
휘핑 크림 450 ml
프렌치 머랭
달걀 흰자 3
소금 약간
설탕 100 g
장식
휘핑크림 150 ml
초콜린 코팅된 커피빈 18
무가당 코코아 파우더

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방법

왁스 페이퍼를 두 겹으로 접어 라메킨 겉면을 잘 싼다. (부풀어 오르는 것을 감안하여 라메킨 용기보다 3cm 높게 한다) 서빙하기 전에 적어도 2시간은 냉동시켜야 함으로 테이프나 요리용 실을 이용하여 단단히 고정한다.
  1. 커피향 사바용: 달걀 노른자와 설탕을 내열 용기에 넣고 걸쭉하고 연노란색이 될 때까지 잘 섞는다. 물에 녹인 인스턴트 커피를 첨가한다. 소스팬에 물을 끓이고 위의 혼합물을 중탕한다. 질감이 크리미하고 거품기로 들어올렸을 때 리본처럼 떨어지는 형태가 될 때까지 저어준다. 따뜻한 사바용에 젤라틴을 넣고 불에서 내려 식을 때까지 저어준다. 차가운 볼에 크림을 넣고 소프트 피크 상태 상태, 거품기로 들어올렸을 때 떨어지지 않을 때까지 올린다. 차갑게 보관한다.
  2. 프렌치 머랭: 달걀 흰자를 소프트 피크 상태가 될 때까지 올린다. 소금과 제시된 분량의 절반 정도의 설탕을 넣고 스티프 피크(거품기로 올렸을 때 끝이 표족할 정도)가 될 때까지 잘 저어준다. 남은 설탕을 서서히 넣으며 스티프 피크 상태를 유지하며 섞어 머랭이 부드럽고 광택이 나게 한다.
  3. 사바용과 프렌치 머랭, 휘핑크림을 넣고 혼합물에 최대한 공기가 많이 들어가게 잘 섞는다. 라메킨 용기를 싼 종이 끝까지 혼합물을 바로 붓고 표면을 평평하게 한 후, 약 2시간 정도 고정될 때까지 냉동한다.
  4. 장식: 차가운 볼에 크림을 넣고 소프트 피크 상태, 크림이 거품기로 들어 올렸을 때 떨어지지 않을 때까지 잘 올린다. 라메킨 용기에서 종이를 제거한다. 휘핑 크림을 올리고 그 위에 코코아 파우더를 뿌린다. 초콜릿 코팅이 된 커피빈을 올려 마무리 한다.

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