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Le Cordon Bleu Noticias 01/13/2014
¿Cómo elegir champiñones deshidratados?
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Tip de cocina

Los champiñones son uno de los pocos ingredientes que se pueden utilizar tanto frescos como desecados. De hecho, los champiñones desecados a menudo tienen un sabor más intenso. La humedad se evapora durante el proceso de desecado y, dado que los champiñones están compuestos en su mayor parte de agua, el resultado final es la concentración de sabor.

Antes de comprar champiñones desecados, y si hay oportunidad, deben olerse para verificar que tengan un aroma pronunciado. También se deben elegir las variedades de color más oscuro, porque tienen más sabor. Se deben elegir champiñones que no tengan pequeños agujeros en la superficie, porque, por lo general, eso significa que fueron habitados por insectos.

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