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ル・コルドン・ブルー・ニュース 12/18/2012
【クリスマス特別レシピ】クリスマストリート
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カカオのチュイル、チョコレートトリュフ、星型のアイシングクッキー

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レシピについて

カカオのチュイル、チョコレートトリュフ、星型のアイシングクッキー - ヨーロッパのクリスマスのお祝いには欠かせない美味しいレシピ!

Recipe - Christmas treats

材料: 40個分

調理時間: 1時間15分(3つのレシピ合わせて)

レシピの食材:

  • ブラックチョコレート
  • 生クリーム
  • 蜂蜜
  • ヴァニラエクストラクト
  • 粗挽きカカオ豆(グリュエドカカオ)

 

材料

クッキー型 星 1つ
化粧箱(小)
カカオのテュイル
生クリーム 50ml
バター 60g
砂糖 80g
蜂蜜 40g
カカオパウダー 10g
粗挽きカカオ豆 60g
チョコレートトリュフ
ガナッシュ
ブラックチョコレート 300g
生クリーム 100ml
ヴァニラエクストラクト 大さじ1杯
コーティング
カカオパウダー
星型のアイシングクッキー:
ショートブレッド
バター 150g
小麦粉 250g
ベイキングパウダー 大さじ2杯
粉砂糖 80g
卵 1個
バニラエクストラクト 大さじ1杯
アイシング
粉砂糖 200g
レモン汁 半個分

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調理方法

  1. カカオのチュイル: オーブンを180℃に余熱する。生クリーム、バター、砂糖、蜂蜜を混ぜ合わせて、鍋に入れ、沸騰させる。その中にカカオパウダーをふりかけ、全ての材料を混ぜわせる。混ぜ合わせたものを小さじ一杯すくい、天板に敷いたクッキングペーパーの上に並べていき、円盤型に成型する。粗挽きカカオ豆を振りかけ、10分間焼く。チュイルを焼き上がったらすぐにチュイルをめん棒の上に乗せて、丸いカーブをつける。
  2. チョコレートトリュフ: ガナッシュはチョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。ヴァニラエクストラクトを生クリームをボウルに入れておく。ヴァニラと生クリームを鍋で沸騰させ、ボウルに注ぎ、優しく泡立て、なめらかなクリーム状になるまで混ぜるたら、ガナッシュが落ち着くまで30分冷蔵庫で休ませる。クッキングペーパーを天板にひき、小さじか、口金をつけた絞出し袋で、天板の上に小さいボール状にしたガナッシュを並べていく。冷蔵庫で20分間休ませる。コーティング用に、浅い皿にカカオパウダーを入れる。ゴム手袋をはめ、両手で団子状によく丸める。フォークを使ってカカオパウダーの中で転がし、均等にコーティングする。ふるいにかけて、付きすぎたカカオパウダーを落とすように優しくたたく。トリュフを化粧箱に移して出来上がり。
  3. 星型のアイシングクッキー: パン粉のような見た目になるまで、指先を使ってバターと小麦粉をさっくりと混ぜ合わせる。生地の中央にくぼみをつくる。残りの材料を加え、混ぜ合わせる。生地が混ざるまで調理台の上で手のひらを使ってこねる。
    生地をボール状にまとめ、平らにし、軽く打ち粉をする。ラップにくるみ、30分冷蔵庫で休ませる。オーブンを170℃に余熱し、めん棒で厚さ5mmにのばす。生地を星型に抜き、クッキングペーパーを敷いた天板に並べる。12分間焼いたら冷ます。アイシングのために、粉砂糖と水を角がたつまでよく混ぜ合わせ、レモン汁を数滴加える。アイシングを星型のクッキーの上に塗り、アイシングが固まれば完成。


コメント:カカオパウダーでコーティングして化粧箱に入れる前に、トリュフは冷蔵庫で1週間保存しておくことができます。

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